2019-01-25故乡味

过年，餐桌上不外乎海陆空的飞禽走兽，普通百姓家，猪依然唱主角，这些腻乎乎的高蛋白高油脂就不需我多费指尖了。

什么是家乡味，说白了，就是小时候的味道。在丰衣足食较为普及的当下，我依然惦念那极为草根的故乡小吃--——'炒米”。

炒米是湖北的一种小吃，在我儿时，父母开始准备炒米，预示进入过年筹备，这是家家户户自家必备的一种佐食，或零食，制作过程既繁琐又辛苦，首先将糯米清水浸泡一夜，沥干，上蒸笼蒸熟，满屋子的米香，光是单纯的糯米饭也是我的至爱，吃起来没个完，大人们会边叮嘱小孩少吃点边让小孩吃个够，然后盛起，铺在事先铺开的超大的晒垫上，冷却，  糯米很黏，一坨一坨的，要用手掰开分成一粒一粒，颗粒分明，大晴天最好，在阳光下搭架，放上长长的一种植物编织成的晒垫，将糯米铺开，小朋友们负责看着，有鸟儿，鸡们随时偷食，没有闲工夫的人家就弄个稻草人看护，如果天气持续晴好，大概五个日子就干透了，大人们说晒得不干炒起来不松脆，嚼起来嗑牙齿。接下来就是炒的环节。小的时候，我家拿出超大铁锅，用麦秆，棉梗火上，文火加热，铁锅底部铺一些干净的清砂，倒入适量的糯米，用篾笤帚不断划搅，防止炒糊，现在人们不用砂改用盐炒更卫生。等到糯米噼里啪啦一颗颗鼓起，赶快用舀子舀起，倒入簸箕凉开，眼看家里的簸箕们堆成了洁白的米山，炒制进入尾声，没凉好的炒米大人不准小孩吃，上火，稍待冷却，大人们拿出密细的筛子，将隐藏在炒米中的残砂逐一筛出，待完全冷却，炒米就要包装起来，或干燥干净的米缸，水缸，或密实的塑料带，蛇皮袋，纸袋，盖实扎紧口子保存焦脆。

炒米是什么味道呢，米本味，焦脆的米香味，无添加纯环保，干吃也可，开水汤水糖水泡吃也不错，可甜可咸，可淡然有味，各胃所需。炒米混上麦芽糖趁热制成小长方型，又衍生出姊妹小吃，我们称之味“麻叶子'，比炒米更甜更有嚼劲。哎呀，.劳动人民在吃上太有创造力。

在市场化产业化的今天，人们不需再费工夫就能在超市，路边摊买到炒米，工业化发展的今天，很多小时候的家常小吃都已丧失原有的纯粹本质，冠以各色添加剂，炒米是个例外。

喜欢炒米，犹如人生，自然朴实，清清爽爽。