【筱赧科普快递84】棉籽油能不能吃?

棉籽由壳和仁两部分组成。棉籽用于油脂制取时,一般要先脱去短绒并削壳后再制油。棉籽仁含油32%~46%。

棉籽油,又称棉油,是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的一种食用植物油。棉仁中含有0.5%~2.5%的棉酚。一部分棉酚在制油过程中会溶解在毛油中,一般热榨毛油(民间俗称黑油)中棉酚含量高达0.25%~0.47%。除非经过认真的精炼,以去除棉酚,否则棉酚就会出现在商品棉籽油中。

棉酚有一定毒性,可影响实验动物的生长发育,并抑制精子发生和精子活动,可造成男性不育。在棉籽油,尤其是未精炼的棉籽毛油中,棉酚含量较高,可达0.25%~0.47%。曾有因食用粗制棉籽油而发生慢性棉酚中毒的报告。为此,我国植物油国家标准(GB2716-2005)要求,棉籽油中棉酚含量不得超过0.02%。很多商品精炼棉籽油中棉酚含量多为0.01%或更少。除棉酚外,棉籽油还含有0.1%~0.3%的“环丙烯酸”,具有一些不良生物作用,抑制很多脱氢酶的活性。

根据棉籽油国家标准(GB1537-2003),棉籽油中主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸46.7%~58.2%、棕榈酸21.4%~26.4%、油酸14.7%~21.7%、硬脂酸2.1%~3.3%和亚麻酸0.05%~0.4%等。其脂肪酸组成特点是,含大量的ω-6型多不饱和脂肪酸(亚油酸),但严重缺乏ω-3型多不饱和脂肪酸(亚麻酸),单不饱和脂肪酸含量(油酸)含量亦不多。整体而言,棉籽油营养品质较低,一般不主张长期以棉籽油为主要食用油,加之含有棉酚和环丙烯酸,所以一般被视为低等食用油。近年棉籽油消费有下降趋势。

市场上流通的食用棉籽油是指精炼棉籽油,根据棉籽油国家标准(GB1537-2003),棉籽油品质由高到低分为一级、二级和三级3等。一级和二级棉籽油黄色较浅,清澈透明,无气味,口感好。三级棉籽油则深黄色,不透明,有棉籽固有的气味。烹调时一般不主张食用三级棉籽油。一级棉籽油在0℃储存5、6个小时仍能保持澄清透明。而二级或三级棉籽油在寒冷条件下容易析出结晶,呈部分白色凝固体。

棉籽油中不得掺有其他食用油和非食用油;不得添加任何香精和香料;压榨棉籽油、浸出棉籽油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样;转基因棉籽油要标识“加工原料为转基因棉籽”或“以转基因棉籽为原料”等。

棉籽油口味素淡,稳定性好,不易氧化(耐储存),烟点高(不易发烟),故适用于普通烹调和煎炸。也作为生产色拉油、人造奶油和氢化植物油的原料。在食品工业中应用广泛。又因价格较低,棉籽油也经常被用来掺入其他食用植物油,如调和油、花生油、红花籽油或亚麻籽油中。因为缺乏有效的检测方法,掺入其他食用油中的棉籽油很难被检测出来。

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