苏州人过年真的不包饺子，包春卷啊！

常有人问我，饺子到底应该冬至吃还是过年吃？我再说一遍：哪天都不吃！所有你在各种媒体上看到的，那些苏州人过年过节包饺子的新闻，无一例外都是造出来的假新闻！我们苏州人过年吃春卷和汤团，取“咬春”和“团圆”之意。春卷又称春盘、春饼，是苏州的一道传统点心。 2020年第一天，特意发个包春卷过程应个景。祝愿金粉们青春常在！

春卷皮菜场有售，馅料分甜咸两种，甜馅基本只有一种豆沙馅，咸馅就花样百出了。韭黄肉丝、荠菜猪肉……丰俭由人，悉听尊便，有点北方人包饺子的味道。

我家的春卷馅照规矩总是荠菜猪肉馅，顶多加点应景的冬笋末提鲜。

为了口感更好，我会买一斤河虾剥了虾仁加入馅中。

加了虾仁的春卷，味道更上的可不仅仅只是一层楼。

荠菜猪肉馅剁好后加盐 、加黄酒、加适量葱姜水调匀 。虾仁不能剁碎，加盐揉捏备用。整颗的虾仁加入馅中看起来漂亮，口感也更好。

三口之家一次买半斤春卷皮子足够，半斤得有20张。总是现包现炸的春卷口感最好。一入冰箱，色香味就差了。

包春卷历来是女儿的活计。这人长得漂亮，包出来的春卷也漂亮啊！ 春卷以纤细苗条为端正，绝对不能矮胖。就是肉馅不能贪多，不然不容易熟。当然，太少也不行，影响口感，这个度要把握好。

有人是把肉馅炒熟了再包的，这样的春卷只要在油锅中稍微炸一下就可以出锅，绝对不会夹生。这样的春卷当然口感不会好，肉馅不够软嫩，更绝对不会有汤汁。

春卷上桌的同时得配一碟蘸料。蘸醋、蘸番茄酱、甜面酱、平望辣酱都可以，看个人口味。我们家习惯配泰式甜辣酱，有点辣，有点甜。咬一口，外皮香酥松脆，肉馅鲜美多汁。

好了，话不多说，春卷要趁热赶紧，凉了就不好吃了。