徐州吃辣记

在徐州待了近一年，还不能适应的就是饮食了。油乎乎、咸乎乎、辣乎乎这是食堂做饭大姐给我总结的徐州饭菜特点。 为了满足当地人的口味，中午食堂的四个菜中至少有三个菜是要放辣椒的，而且其中必有一道菜，你可以从中拣出一半让人看着就恐惧的红辣椒。这样的菜我是要放弃的，当地人却觉得辣的还不够，每个桌子上都有一个调味盘，其中一样就是辣椒面，他们常常用馒头蘸着吃，或者拌到菜里吃。

如果你在哪一家早点铺吃包子，点的是香菇青菜馅的，若一口咬下去，辣的你口中冒火，千万别意外，其实老板应该告诉你，它的全名叫香菇青菜辣椒馅。你觉得自己得了教训，下次换一家吃的时候，提前问，这包子里放辣椒吗，得到的回答肯定是不放辣，这些都不辣，若你相信了，那你又就错了。你哈着嘴，心里也冒着火，拿着包子去理论，人家肯定口气不屑地反问：“这还算辣吗？” 辣汤在徐州也是有名的，老母鸡熬的底再加上海带、豆皮什么的，很有营养，喝过一次，就是太辣。曾经小心翼翼地问老板，你这有不辣的辣汤吗。老板满脸疑惑地回答，不辣还叫辣汤吗。从此以后我就只喝小米粥了。 我一直好奇徐州人为什么这么能吃辣，问身边当地的同事。他们总会说：“这还算辣吗？我们吃的辣不多啊！”

一次吃早饭，身后传来一个大人的声音：“快点喝，喝完带你上学去。” “妈妈，辣，我不喝。”小女孩的声音。 我转身一看，小孩三四岁的摸样，面前还摆着半碗辣汤。 “辣什么辣啊！我都不嫌辣。”说着大人端起碗喝了一口。这话从语法上，真挑不出毛病 。 小女孩无奈，显然她还不知道如何反驳，皱了皱小眉头，小手扶着碗，埋头喝了起来。 看着小孩喝完了，大人很满意地笑着说：“我说不辣吧。” 我看的有些吃惊，同时也明白徐州人为什么这么能吃辣了，原来是从娃娃抓起啊。这孩子从小每天一碗辣汤，到大估计不吃辣都会受不了的。 其实徐州人为什么这么能吃辣，还有另外一个重要的原因。徐州在北方人的眼中是属于南方，但是在南方人的眼中却又是地地道道的北方，处于南北通衢的大道上，历来为兵家必争之地，每逢战乱，民不聊生。即使和平时期发展也相对较慢。一个同事和我年龄差不多大，比较谈的来，他给我讲过，他们读初中、高中的时候在学校寄宿，因为家里穷，大多数同学都带着一个大瓶子，里面装的是自家做的辣椒酱。因为辣椒下饭。

在徐州有一道菜，叫“下饭菜”。主料是肥肉丁和青辣椒，辅料是切碎的熟花生米，一起炒好后，通常都是用很大的盘子盛着。关键那青辣椒是那种细细的，尖尖的，圆滚滚的朝天椒，切成一段段的，乍一看像是豇豆，第一次吃的时候我就把那辣椒当成了豇豆，那一次我见一徐州的同学专拣那绿油油的朝天椒往嘴里送，一连吃了十几个，我以为他吃的是豇豆，就欣然夹起一根放到嘴里嚼了起来，顿时嘴里冒火，头冒虚汗，哆嗦着说不出话来。他们看我狼狈的样子哈哈大笑。我那同学吃了那么多朝天椒却是泰然自若，谈笑风生，可见徐州人不是一般的能吃辣。 畏惧徐州的辣就会让人想起扬州的甜。扬州的甜也是到了包子中也要放糖的地步。但是奇怪的是我却在不知不觉中接受了，说实话起先我就压根没有吃出甜味，直到一天有人给我大谈淮扬菜的时候，我才开始注意到是有那么一丝丝的甜味在扰动着味蕾。 辣的霸道，甜的委婉。