科技创新成就纸包鸡在中国食品餐饮行业实现弯道超车

全文刊发中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《科技创新成就纸包鸡在中国食品餐饮行业实现弯道超车》的署名文章。

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”唐代大诗人杜牧的一首《过华清宫》，不仅反映出岭南佳果的名不虚传，同时，更让人感受到唐明皇李隆基为搏取贵妃杨玉环回眸一笑，不惜派人万里迢迢、快马加急将荔枝运回长安城的艰难境况，而类似的境况也曾经出现过在纸包鸡身上，回想起民国时期，叱咤风云的粤军统领陈济棠专程派人用飞机将纸包鸡从数百千米以外的粤西楼运回广州宴请宾朋的做法，是何等的艰辛！如今被海内外广泛共识的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）纸包鸡，在过去2000多年时间里，确实一直停留于只能在岭南地区茶楼酒馆即煮即食的状态，直到2012年，随着科技创新带来礼盒装的问世，纸包鸡才真真正正由粤菜升级发展成为岭南特产，不仅使得新粤西楼成功实现在中国食品餐饮行业弯道超车，更让世界分享到了中国味道！

纸包鸡制作技艺作为非物质文化遗产，具有活态流变的特性，随着社会进步和消费升级，科技创新是大势所趋和发展必然。2012年，纸包鸡形象代言人、新粤西楼食品有限公司董事长兼总经理林艳光和周秀兰在永保纸包鸡风味特点传世2200年不变的基础上，对纸包鸡制作技艺进行了科技创新，这个科技创新成果造就了纸包鸡文化发展史上一座前所未有的高峰，具有里程碑意义，具体表现在两个方面：其一，2012年之前，纸包鸡只能即煮即食，必须上岭南地区的茶楼酒馆才能吃到，理应称之为“菜肴”；而2012年之后，真空保鲜礼盒装、便携装、锁鲜装问世，随时随地打开包装即可食用，理应称之为“特产”。林艳光、周秀兰和新粤西楼食品有限公司通过科技创新，将2000多年以来只能够即煮即食的粤菜纸包鸡发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的岭南特产，彻底打破了昔日“食在岭南”必须来到岭南在茶楼酒馆餐桌上吃的地域局限，让纸包鸡进驻全国各地的超市和土特产店、登录电商平台，海内外人们随时随地打开包装就可以分享到纸包鸡的味道；其二，由纸包鸡衍生出了纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品，使得纸包鸡的特产属性越来越明显、产业链条日益扩张。总的来说，是活态流变特性和科技创新成果将纸包鸡不断推升到了更高境界！而在活态流变和科技创新过程中，林艳光、周秀兰和新粤西楼居功至伟，这不仅是对纸包鸡优秀传统文化的传承和弘扬，更成为纸包鸡产业化发展的先决条件。

同年，立足于向世界彰显中华文明自信、传承和弘扬中华美食文化的大局高度，由广大网友和著名文化、财经、传媒学者周文懿共同倡导、发起，著名文化、财经、传媒学者吴燮峰率先响应、支持，“互联网+文化定位”文化传播方式正式开始联手林艳光、周秀兰和新粤西楼，以“网友推动、大众参与、文化自信、社会责任、使命情怀”为创新驱动，集合了社会上众多实力强大的文化学术研究和信息传播资源，形成了独具特色的由众多主流媒体和自媒体共同组成的一站式立体文化传播网络，充分调动社会上的积极因素，与时俱进地对纸包鸡进行强势打造。“文化定位和主流媒体搭台，广大社会群众共同唱响主角的文化创造、体验、分享、推动、传播方式”卓有成效。对纸包鸡的文化定位，以排山倒海、天马行空、动人心魄的磅礴气势累计提出了传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）、中国味道、中国传统节庆第一特产、中国传统节庆第一道菜、广府中秋节庆三大美食、中华美食三大名鸡、广府美食三大名鸡、深圳腾飞、广西三宝、梧州四宝、桂林情结、喜欢纸包鸡的100个理由等12大高端概念，考证了南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、杨贵妃、柳宗元、苏轼、明太祖、靖江王、康有为、孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿、秦牧、史玉柱等名人与纸包鸡的传奇故事。与此同时，广泛发动全国各地主流媒体和网友自媒体参与纸包鸡信息传播，至今大约启动网络节点2.8万个、产生阅读量3.9亿次（未包括来源于网络节点继而传导至人群中面对面交流所产生的连锁反应），实现了相关信息在全国范围基本覆盖，在广东、广西、海南三个省份包括广州、深圳、珠海、佛山、东莞、中山、惠州、肇庆、南宁、柳州、桂林、梧州、北海、海口、三亚等在内的数十座城市达到较高饱和度，卓越的成效令人叹为观止。纸包鸡的文化定位业已在海内外形成广泛共识，家喻户晓、深入人心，海内外盛传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”这个耳熟能详的说法。受此社会效应带动，中国饭店协会授予新粤西楼纸包鸡“中国名菜”、“中国十佳金鸡”荣誉称号。短短数年间，纸包鸡的文化软实力、社会影响力和无形资产价值获得了十百千万亿几何级持续提升。

为力促纸包鸡的科技创新和产业化发展，2017年，乘借着共建21世纪海上丝绸之路、粤港澳大湾区建设、泛珠三角区域合作、珠江—西江经济带建设、发展中国—东盟自由贸易区等国家战略的东风，新粤西楼在位于广东和广西交界的粤桂合作特别试验区建设了实用面积约20000平方米的全国首家超大规模纸包鸡生产基地——新粤西楼纸包鸡生产基地，朝着数十亿元产业规模迈进。生产基地以纸包鸡传统非物质文化遗产制作技艺为特色和基础，利用具有国际领先水平的高新科技人工智能生产线生产纸包鸡，同时生产纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等食品，引领纸包鸡产业化进程、延伸纸包鸡产业链，在中国食品餐饮行业发挥先行示范作用。作为中国食品餐饮行业的科技创新型企业，新粤西楼领跑科技创新前沿，积极研究探寻现代计算机技术、信息技术、传感技术与传统食品餐饮生产、经营、管理的契合点，致力于打造具有世界级高度和水准的食品餐饮集团。

2018年，林艳光以第十次全国归侨侨眷代表大会代表的身份将纸包鸡带进北京人民大会堂，并随侨联企业家代表团远赴世界各地开展文化交流活动，顿时触发广大海内外华人华侨的“中国自信”和心声共鸣。林艳光深深地意识到，纸包鸡起源于岭南，在广西、广东、海南都有传奇故事，是一张享誉海内外的岭南特产和美食名片。作为纸包鸡形象代言人，近年来，他身体力行地对纸包鸡进行推广，在岭南地区的各座城市都能看到他为纸包鸡摇旗呐喊的身影。在他的努力下，目前，纸包鸡已强势进驻广东、广西、海南三个省份数十座城市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区，备受人们追捧。纸包鸡正以流光溢彩的传世2200年“中国金鸡文化”为引领，向世界彰显美食文化的“中国实力”！

同年，迄今为止唯一的非物质文化遗产纸包鸡制作技艺传承基地——纸包鸡制作技艺传习所（新粤西楼纸包鸡特色餐厅）成立，实施代表性传承人带徒授艺制度，代表性传承人周秀兰坚持以传习所为舞台向海内外游客彰显纸包鸡文化自信、展演纸包鸡制作技艺，组织纸包鸡进校园、进社区等活动，向海内外游客、在校老师和学生、社区居民传授纸包鸡制作技艺，力促古老的纸包鸡文化薪火相传，至今带徒授艺人数累计数万人次，使得“千年起源纸包金鸡，百年技艺新粤西楼”的地位在中国食品餐饮行业中确立。

科学技术是第一生产力，当今国际社会的核心竞争是科技竞争。近年来，国家对互联网+、人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等新兴产业的扶持力度不断加大，今年，上海证券交易所设立科创板，鼓励和扶持科技创新型企业上市，科技创新作为国家战略业已彰显出大国气度和实力，这对于中国食品餐饮行业，特别是新粤西楼这类科技创新型企业可持续发展起到重要的推波助澜作用。

2019年11月，于广州中山大学

（本文作者肖健，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者，“互联网+文化定位”文化传播方式的首创者。）