烘焙时光｜终于弄懂了油炸和烤箱之区别，实验版本之烤箱版自制鸡米花……

烤箱版鸡米花，初衷是为了不油炸稍微健康一点，如果口感一样的话，然而……

冰箱里一盒鸡脯肉用了一块做健康沙拉菜之后，剩下一小块，想想怎么把它用掉呢？

纯纯的鸡肉，要么做成鸡米花吧，当零食吃。一般这样小块的嫩嫩的鸡肉，完全可以做成小块的鸡米花，油炸出来，外酥里嫩，又香又好吃。

犹豫了一下，这次没有选择油炸，而是选择了烤箱的方式。油炸食物传统上来讲总是觉得太油，所有的健康类文章都在呼吁油炸食品不要吃太多，容易长胖！所以，打算用烤箱来做，想想道理是一样的，同样的高温加热食物，一种是油炸，一种是烤，按道理应该没什么大的区别。

油炸时，5、6层热油温一般在150度左右，适合软炸，而7、8层热油温在200度左右，也是适合油炸的问题。那么，烤箱也是可以控制在180度左右，这样跟油炸的温度就差不多了。这样出来的食物成品应该也没多大的区别。

谁想到，区别可大了……怎么回事呢？跟我一起来做做就知道了！

【烤箱版鸡米花】：

食材：鸡脯肉一块、鸡蛋一颗。

辅料：芝麻、面包糠、面粉、盐、酱油、胡椒粉、料酒

1、鸡脯肉洗净滤干，用刀背敲打鸡脯肉。

2、用到背在鸡脯肉上横横竖竖的敲打一番，将鸡肉纤维敲断，让肉质松软，再切成适合大小的肉粒。

3、鸡蛋打散，加少许盐搅拌成鸡蛋液。

4、鸡肉粒用适量料酒、盐、胡椒粉、酱油腌制10分钟，面包糠拌黑芝麻备用，面粉适量装小碗备用。

5、用筷子夹起一块鸡肉粒，先裹一层面粉

6、再裹一层鸡蛋液

7、再裹上一层面包糠和芝麻。

8、在垫好油纸的烤盘里依次排列整齐。做面粉-鸡蛋液-面包糠这个流程是为了包裹好食材，让食材内部与外界高温隔热，能起到外酥内嫩的效果。

9、用刷子再刷一层熟油再鸡肉粒上面，刷的时候按压一下，尽量让油均匀涂满。

10、放入提前10分钟180度预约好的烤箱，中层，开烤。

我为什么一直没写时间，是因为我一直在烤箱旁边观察，按道理，同样的温度鸡米花如果在油锅里差不多10分钟不到就可以炸好了，可是烤箱里10分钟左右，看起来还是没有什么变化，面包糠还是白白的，貌似很生的感觉，15分钟左右，我夹了一颗尝尝，面粉层还是有点略生，鸡肉也是如此。于是，继续烤，心里也凉了一大截，毕竟，时间越长，鸡肉明显不会保持嫩爽的口感了。

大约30分钟左右，出炉。鸡肉是熟了，可是太干！很明显烤箱烘烤带走了大量的水份，鸡肉就无法保持鲜嫩。相比油炸的鸡米花，少了外酥里嫩的特点，烤箱版本是有点干香干香的感觉。

油炸和烤箱的区别显而易见：一般来说烤的食物水分损失大些，烤出来的食物偏干，而油炸食物表面酥脆，内里更嫩些。

想想道理其实很简单，油包裹着食物带来的烹饪模式更适合导入热量，瞬间的高温可以密封住鸡肉外层，让外层酥脆，而里面保持鲜嫩。而烤箱是通过空气升温导热，与水和油相比，空气的密度较低，不会那么频繁的与食物相撞，必须花很长的时间才能传达给食物。比较适合用于干燥食物，而如果需要保持鲜嫩的食物最好都用水煮或油炸的方式更适合。

油炸和烘烤，区别还是有的，搞懂之后，大概也比较清楚什么样的食材用什么样的方式烹饪更为适合。如果想外酥里嫩还是油炸吧，如果要做肉干，烤箱就是非常适合的选择了。

谁说内容就一定是要成功版本的美食美图呢，实验中不断学习到更多的东西，对我来说就是进步，若您不知，与您分享，若你更懂，期盼您的分享，谢谢：）

大家好，我是曲浅忘令。这里的每一道食物都是亲手烹饪、拍摄、配文。图文皆是原创，感谢您的阅读！图文总是能容纳很多超级啰嗦的絮絮叨叨，也能承载一些基于情怀诉于情感的东东。生活虽忙碌，期待与您分享生活中的一餐一食、一蔬一茶，以及曾经打动你的某个美好瞬间。如果喜欢请顺手点赞+ 关注+收藏+分享，愿与您一起交流互动。更多美食与您分享。