甜点list（懒人福利）

自从学烘焙我是屡战屡败，屡败屡战，从而锻炼出了迷之契而不舍的精神。我本人还是比较懒的，喜欢用简单的方法，经过N次尝试终于找到了最最最简单的方法，就算是新手按照步骤也不会失败。

一、葡式蛋挞

按步骤做出的成品的

准备材料

现成蛋挞皮：12个（注意买大号的）

牛奶：             125g（蒙牛或者伊利）

淡奶油：         100g（雀巢或者安佳）

玉米淀粉：       4g   （超市里有卖的）

砂糖：               40g  （绵砂糖口感好）

蛋黄：                4个  （注意只要蛋黄）

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简单算一下12个蛋挞的成本：

蛋挞皮10元+牛奶2元+淡奶油6元+鸡蛋2元+糖和玉米淀粉=20元

PS：实际上每种材料的价格比我标的要低。

步骤

1 分离蛋黄

2 放入砂糖

3 放入玉米淀粉

4 放入淡奶油

5 放入牛奶

（以上步骤按顺序进行，每加入一样东西后，充分搅拌）

6 过筛：将上述搅拌好的材料过筛，最好过三次，因为次数越多口感越细腻

7 将过筛后的材料，倒入蛋挞皮中，八分满最好。

烤蛋挞

1 预热：将烤箱调到210度，预热5分钟

2 正式烤：预热完成后，将蛋挞放入烤箱中，烤20～25分钟（因为有的烤箱热得快、有的烤箱热的慢，所以根据烤箱的不同，自行调整时间）

3 出锅！（一定要带隔热手套）

小贴士

如果蛋挞液做多了用保鲜膜封好放到冰箱冷藏，转天再做的话口感不会有任何影响，卖相可能会更好看。

一直苦恼分离后的蛋清浪费，所以找了一下其他方法，也可以把四个蛋黄换成两个全蛋，目前为止还没有试验，过两天试一下。

二、酥皮泡芙

泡芙

准备材料

水                       100ml

黄油                     45g

盐                           1g

低筋面粉             60g

全蛋                       2个

法式酥皮              1张

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上边的材料大概是24个的量

步骤

1 将水、黄油、盐，放入小锅中用小火加热充分混合

2 待黄油融化后，将低筋面粉一次性倒入锅中快速搅拌，直至烫熟所有面粉，即无白色颗粒的面粉，锅底形成薄膜

3 锅子离火，静待几分钟面粉糊变成温热后，将鸡蛋打散分三次加入面糊中充分搅拌

（ps:将鸡蛋加入面粉糊时，一定要在鸡蛋与面糊充分融合后再加下一次，并且一定要注意面糊的干湿程度提起刮刀后面糊出现倒三角即可，不需要加入全部的蛋液，这一点很重要直接影响泡芙的膨胀程度。）

4 直至面粉糊可以形成一个倒三角形，且能缓慢滴落

5 将面粉糊放入裱花袋中，烤箱预热170度，在烤盘上铺上油纸挤出大约一块钱硬币大小的圆形，每个之间保持2～3cm的间距。

6 将法式酥皮切成硬币大小，在挤好的面糊上覆盖法式酥皮。

烤泡芙

放入烤箱中烤25分钟，中途不要打开烤箱，避免泡芙塌陷

烤制完成后不要急于拿出，静待5～10分钟泡芙降温后再拿出，避免其突然遇冷塌陷。

取出后等泡芙完全降温后在泡芙底部开一个口用小号裱花嘴加入馅料，避免泡芙过热馅料融化。

小贴士

不夹馅也很好吃，下次再讲怎么打发淡奶油和法式酥皮的制作方法