【品鉴】记忆中的味道，惹人眷念的市井烟火气息

“当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。”——《追忆似水年华》。

喜好美食的人一直相信，味道是有记忆的。蛋白柔嫩、蛋黄通红的高邮盐蛋是汪曾祺记忆中的味道，天然清鲜、肉质嫩滑的西湖醋鱼是梁实秋记忆中的味道，而鲜、香、麻、辣、烫则是留在重庆人记忆中的味道。

在韩式火锅、日式纸火锅、印度咖喱火锅、北京铜锅火锅、潮汕海鲜火锅……大放异彩的今天，作为重庆地道的老火锅之一的大云鲜火锅，始终保持着自己格调。传承百年手艺，在市井之间沾染生活的气息，编织人间的悲欢离合。

自成一世界

一锅一料

作为重庆一家五代家传的老火锅，创始人段云东先生，始终坚持“天然健康，吃后不上火”的理念，美食江湖上还有关于他这样的传说：“美极先生段云东，厨界军团有美名；刀光火影祖传承，绝伦美味不断升！”

店内厨房的设计，炒料、现切菜品......真实看得见，满足你对厨房的所有想象。底料恪守传承百年的配方，容不得乱七八糟的胡乱创新。

用新鲜的牛骨慢慢熬制，让鲜香在底汤里积蓄沉淀，吊够7小时才上桌。不添加任何添加剂，连香料的使用都降到最低，把最原始天然的味道带给食客。待大火将色泽红亮的锅底煮沸翻滚后，红油开出一朵朵鲜红的花，将火锅诱惑演绎到极致。

生活不止于生活

美食不止于美食

蘸料自助台

各种调料与蘸料可以任意组合，中和食物的辣味和麻味，使刚出锅的食物不会那么辣，也不会太烫嘴。

鸭肠毛肚拼盘

长长的鸭肠和薄薄的毛肚片拼放于冰上，如果你恰好是食量小的人，那么这款菜品再适合不过了。夹一片放入沸腾的红锅中，七上八下就已微卷。然后将夹带汤底香辣的毛肚放进油碟，裹一圈混着蒜泥的香油，一口咬下去，香、脆、卷、辣，所有滋味一口尝尽。

现切老肉片

肉片看着纹理清晰，颜色纯正，但是有点像是老得咬不动，和同行的小伙伴还在戏谑“这……真的不愧是老肉片呀”。没想到几分钟后就被狠狠的打脸了，下锅烫煮后，肉质是那么的鲜！嫩！香！滑！

菜板牛肉

看着肉质晶莹剔透，筋肉分布均匀，下锅十几秒就能涮熟，入口顺滑。要是这时候再配上一壶小酒，那简直就是人间四月天。

呷酒粑粑

重庆话“粑粑”，亦是饼。顾名思义，就是呷酒饼。是老板自创的招牌小吃，用筋道的面粉搭讪妈妈自酿醪糟，甜度中和了醪糟发酵的酒味，使之兼具了鲜香甜诸味。

消火汤

祖传消火秘方酿制，中草药熬制，通过食疗的方式去火去味，清除火锅的油腻与燥热。

当花椒和辣椒香艳相逢，味蕾和灵魂相互触碰，碰撞出让人痴迷的魔力。

这是上瘾的味道，也是生活的味道。

【商家详情】

餐厅：大云鲜火锅

地址：九龙坡区通用晶城龙腾大道259号8幢2-27

电话：023-68690238

人均：¥70

【福利时刻】

2018年1月19日 22:05 

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本文素材部分为商家提供