爆炒羊肚

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因为快要过年了，我又开始倒腾冰箱，预备将东西清一清，将陆续准备的年货放进去。

继我翻出几尾冻得冰块似的海鱼之后，又翻出几个装着知了猴的矿泉水瓶，下面压着一包不知名的东西。

取出来才发现是从舅舅家的养殖场带回来的生羊肚，哦，想起来了应该是带牛奶时给的附加品，说杨先生爱吃。

想起羊肚的麻辣鲜香，忍不住立刻停下手里的活儿，将羊肚煮出来。

舅舅已经将羊肚处理的很干净了，我又用盐里里外外搓洗了几遍。将羊肚整个放进锅里，水没过羊肚，开火，水开后，将煮出的白沫撇去。此举，可以去腥去脏气。

然后，放入切成小块的白芷，放十几粒儿花椒。中火慢煮，中途用筷子戳几下，能戳透时就可以关火了。煮的太过了，就没有嚼劲了。

等待羊肚放凉的过程中，我切了葱姜，都要切大段。又将从老家带的煮羊肉的大红辣椒皮儿在开水锅里一涮，待皮变软了再切成条状，这样不容易碎。还有，要多切点蒜片备着，氧化后再放入菜品中对人体更好。再有就是切青红椒块而，菱形或块状均可。

因为，羊肚要大火爆炒，中间不可转小火，所以放调料的动作要流畅。我把料酒、生抽、醋这些调料瓶都打开，这样用时就不会手忙脚乱了。

万事俱备，接下来是切羊肚。我把羊肚从中间片开，这样就成单层的了。再切成约两厘米宽、五六厘米长的丝条，这样大小吃起来方便也容易入味。

起锅，放油。油五层热，放入花椒粒儿慢炸，出香味后放入葱姜、蒜片爆香。放入青红椒块，翻炒后倒入羊肚。羊肚在青红椒中翻滚几下，倒入料酒，继续煸炒。接着放入生抽，关键是，待锅内汤汁快收尽时倒入几滴醋，可提鲜去腥。

这样，一盘爆炒羊肚就做好了。青红椒的颜色十分漂亮，羊肚散发出浓郁的爆锅香气，无论是配米饭还是馒头都滋味十足。

吃这个菜，一定要配粥。既能满足了口腹之欲，又能保护好肠胃。

做饭这件事既神圣又随意，只要认真对待，冰箱里剩余的边角料也能做出好吃的饭菜。没事儿的时候，不妨多翻翻冰箱，说不准就是对自己的犒赏。

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