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【筱赧科普快递29】面包比饼干更健康，选购面包也是一门学问哦。选购面包的营养学问

一看配料表主要看原料以及主要原料比例的大小。

除面粉外，油脂、白砂糖也是面包的主要原料，排序越靠前则比例越大，越不健康。

起酥油、人造奶油、植物奶油、棕榈油都是不太健康的食用油，越少越好。

面粉改良剂、香精、乳化剂等都是面包常用的食品添加剂，食品添加剂越多则越不可取。

有些面包还添加了鸡蛋、牛奶、燕麦、麦麸等，更健康一些，但如果排序太靠后，则没有实际意义。

二看懂面包营养成分表。能获得更有用的具体信息。

营养成分表是一个表格，至少要列出5个项目（第1列），即能量、蛋白质、脂肪（包括反式脂肪）、碳水化合物（糖类）和钠。每一项都有2套数据，前一套（第2列）是“每100克”面包中所含各项数值；后一套（第3列）是达到“营养素参考值的百分比（%）”。两套数据都很有用。

脂肪含量越多的面包越不健康。如果第2列脂肪数值比较大，或者第3列脂肪的百分比接近或超过能量的百分比，就属于高脂肪面包了。很多面包添加了起酥油、人造奶油、植物黄油等含反式脂肪酸的油脂，在营养成分表中标有反式脂肪酸含量，反式脂肪酸含量越少越好。反式脂肪酸吃多了（每天超过2克）增加患心血管病的风险。按照国家标准的要求，如果反式脂肪酸含量不超过0.3%，就可以标注为“0”。“0”不代表没有，反式脂肪酸应尽量少吃。

面包应重点关注“蛋白质”、“脂肪”（包括反式脂肪）和“钠”三个项目。蛋白质是人体最重要的营养素，其含量高的面包比较好。怎么判断蛋白质含量高低呢？仅仅看第2列蛋白质数值大小不行，还得看第3列的百分比（%）。蛋白质百分比接近或超过能量百分比是好的面包，蛋白质百分比低于能量百分比是较差的面包。

面包中的钠主要来自添加的食盐（氯化钠）和他各种含钠化合物。过多钠摄入是导致高血压的重要原因之一，故钠含量越低的面包越好。第2列钠的数值比较大，或者第3列钠的百分比接近或超过能量的百分比，都是不健康的面包。