食与家 #用食物记录生活#——武汉豆皮

#菜捕头的100道风味小吃#

【武汉豆皮】

a：豌豆粉、面粉、鸡蛋

b：糯米（提前浸泡24小时，蒸熟备用）

c：肉沫、洋葱、香菇、豆干、榨菜、笋丁、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精

做法：

1、所有配菜切丁备用

2、热锅凉油，下肉沫翻炒变色

3、加入所有配菜翻炒，加入生抽、老抽、蚝油翻炒

4、加盐、鸡精、料酒，少加一点热水，让菜更多汤汁，炒好备用

5、豌豆淀粉和面粉1：1，混合清水调成面糊，稀稠度很重要，加了淀粉的面糊更容易凝固，所以也不要太稠了，不然摊出来好厚，就不好吃了。

6、平底锅抹一点油，记住是抹一点，不要好多油哈，然后面糊倒进去迅速转动使其摊成薄的饼状，小火哈，不要太大火，下去还没等摊开就凝固了就不好了，等面糊凝固，就打一个鸡蛋上去，用铲子摊开，可以洒些芝麻哈

7、好了，等鸡蛋也差不多凝固了，就给他翻过来，有鸡蛋，金黄的一面朝下

8、保持中小火，把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上

9、把炒好的菜连汁平铺在糯米饭上，再洒些小香葱，略微煎一下

10、等有鸡蛋的一面煎的金黄（怎么知道金黄了呢？掀开偷偷看看嘛），用一个盘子扣在上面，一手端锅，一手拿着盘子，呼的一下，倒扣在盘子里

11、然后，再从盘子里平滑到锅里，继续中小火煎，煎好后用铲子切成小方块，不能用刀哈，太整齐了就不象了

12、可以吃了，完美

食与家——用食物记录生活 图片来源：网络