采茶记

        一直以来，对于茶有着一种无法言喻的牵挂，或许是出生自人人都喝茶的福建，或许是对悠久流传茶文化的怜惜，或许是对人生如茶拿起放下的期往；总之，一切有关于茶的事务总能引起我的关注。于是当家人提及周末的英语角活动要带大家到花楸山采茶、做茶，我丝毫没有犹豫就应允要参加。一路上欢歌笑语，心情愉悦；很快，车子便进入了山区。雨后，清新的空气，幽静的山林更让人内心宁静。到达目的，主人家为大家准备了自制的绿茶。看干茶，条形卷曲，色泽深灰，略带茶毫；轻嗅干茶，虽无名优绿茶常见的豆香，但淡淡的清香也算怡人。开汤冲泡，茶叶在玻璃杯中翻滚沉浮；干茶在水中慢慢的吸水，伸展，渐渐色泽回绿；舒张过后，可以看到大部分茶叶采摘标准为一芽二三叶。水温略凉，轻酌一口，淡淡茶味在口中蔓延，虽不苦不涩但也欠缺饱和感和韵味。茶非名优绿茶，茶具也非惯用的功夫冲泡器具，可在绵绵细雨略带冷风之中，品饮这一杯产自本地的温热绿茶却极为惬意。

         午饭过后，主人家引领我们到他的茶园采茶，体验茶的采摘、制作。清明过后，茶叶生长速度很快，新出的芽头不再像清明前那般饱满，从茶的专业角度，这样的茶已经失去了丰富的内含物，特别是氨基酸含量会大量下降，制成的茶将不如清明前的第一批茶那般滋味丰富、饱和甘甜。可对于我们来说，这新出的嫩芽与叶依旧带着春天的气息，包含生命力；采摘它们一样让孩子们充满好奇与欣喜，这便已足够。带着自己辛勤劳动采摘的茶叶，回到主人家，准备自己动手炒茶。绿茶的制作工艺相对简单，采摘--> 杀青-->揉捻--> 干燥。杀青的目的是为了破坏酶的活性，蒸发水分、产生香气。主人家有一个炒锅，我们就用炒青的方式进行杀青（除此之外，还有烘青、蒸青、晒青的方式）。通常情况下，一次炒青多会有好几斤的鲜叶进行翻炒，炒锅温度将达到300度以上，这样才能确保茶叶温度达到70度以上来破坏酶的活性。可是我们采摘的茶青太少，估计还不到半斤（感叹手工摘青的不易），我们就不用担心受热不均的问题，炒锅温度也就不必太高。尽管这样，我们还是受不了锅的高温，必须得戴着手套（要知道高超的炒青师傅都是徒手炒青，方便他们精确感知炒锅和茶叶的温度）。虽然技术超烂，虽然时不时有炒焦的气味，终于，还是进入到揉捻的流程。揉捻的目的是为了塑造条形，同时能够进一步破坏细胞，让茶叶的内含物在冲泡的时候容易释放，提高茶的滋味浓度。再次，因为茶青太少，没法很好的造型，稍加揉捻过后，茶叶重新回锅进行干燥。在干燥期间，可以再次取出进行多次揉捻造型，回锅打散。最后茶叶终于干燥成形。整个制作过程，没一刻停歇。再次感叹，一杯茶，来之不易。

        茶叶制成，小朋友每人拿个小袋分装分享。自己亲手采摘，现场制作的茶叶应该是其他茶无法比拟的吧；虽然，茶本身已是清明后的茶，可是倾注了自己的辛勤劳动。这是否就如对孩子的陪伴，倾注心血，于是格外珍惜？