贾奕
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爱华老师凉拌鲫鱼

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七八两的鱼，胡椒粉、盐、黄酒腌，腌半小时以上。

姜、葱、白酒先煮水，然后把鱼放入煮熟。

调料很关键：蒜泥、姜末（不盖过蒜）、小米辣（清辣）凉白开（水是介质，也可用高汤，但不建议鸡汤）、加酱油、盐、醋+糖调和（辅助鲜味）、花椒粉（暖宫，慢火焙过）、辣油（油辣，有层次）、酒酿（去腥、醇和米香，如果够甜只放米，如果不甜则加汁），浇鱼上；

可不断添加，试味；

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