【支教那些事儿】（三十三）深山的美食

勤快的双脚踩出生活的坦途，大集上的许多吃食都需要山民翻山越岭去寻找，每一株每一把都浸透了劳动的汗水与血水。

春秋时节的温暖碰上黔东南的雨季，雨滴都更加亲切起来，连绵的雨点不眠不休地亲吻大地，宝贵的汁液深入地心，蜿蜒流淌，山中的菌子就在细密的雨幕中萌发了，一丛一丛，蓬蓬勃勃，坡上开满了小雨伞。雨水稍有收敛，第二天的集市上就铺满各种各样的蘑菇。常见的有香菇、茶树菇，鸡枞菌的菇柄粗长，菌盖小巧圆滑，因而又叫伞把菇，紫花菌形状类似香菇，小巧可爱，还有世界四大名贵菌类中的黄丝菌，因煮熟入嘴有鸡油汁水的口感，又称鸡油菌，因口感独特且稀少，大集上可卖到200元一斤。

安静地长在深山里

食用菌富含维生素和各种微量元素，新鲜时的个头已属矮小，煮好时还会再收缩，像鸡枞菌，都融化在汤里了。人间食谱上，食用菌绝对符合“浓缩的就是精华”这一定律，而且煮食起来特别不为难人的智商，煲汤、清炒等简单的烹调方式就能激发其先天的鲜味儿，尤其紫花菌和黄丝菌，煮熟后汤汁浓稠，别具风味。

长期的菌子采摘过程中，面对五彩缤纷的菌子，苗族百姓还总结了一套可食用菌的辨别方法：头上戴帽子（有菌盖），腰上系裙子（有裙环），脚上穿靴子（有菌托），同时符合这三点的，不采；多数食用菌的颜色朴素，颜色艳丽的，不采。采完菌子依旧要盖上土和树叶，地底下的菌种在温暖的雨季里，还能再蓬勃生长。

上山采菌子是放了假的孩子们热衷的活动，收集菌子不仅可以给餐桌添一道菜，采多了还可以在大集上换一点收入。山间的孩子，他们的瞳仁都泛着山林的黛色，水灵，漾着波光。一说“上山”，孩子们能立马兴奋起来，好像是回到母亲的怀抱里去，眼神里遍布满足的亮光。

大山是黔东南的拦路虎，也是黔东南的宝贝，山中珍藏着各色各样的珠宝，只等有心人来采撷。春天的日光里，和菌子一样拱地而出的还有蕨菜。采摘嫩芽，沸水焯烫，和着屋檐前晾着的熏肉翻炒，别有一番滋味，好像把整个春天都吃进嘴巴里去了。苏轼说：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”就是这个味儿吧。

满满的收获

气温慢慢升高，受不了炎热的植物都渐渐隐退。为了保存这些难得的人间珍馐，聪明的人们把菌子烘干，也在蕨菜舒展茎叶，悄悄老去之前，采来水煮晾晒之后存放，日后炖肉或是爆炒，一样清香可口。