心累了，开个酒馆 02筹备开店

2 筹备开店

难得老婆大人如此深明大义支持自己的梦想，龙爷瞬间动力十足，但也断然没有被冲昏头脑，他老早就泡在各种吃货群里，结交各种餐饮人士，做出基本判断：

1.财务预算。自己第一次闯社会，难免交学费，第一次先试水小本规模的门店，计划在30万左右可以启动。餐饮业的情况可以说是，大投入赚大钱，中等投入赚中等钱，小本投入赚辛苦钱。本质是菜品口味要好，没有一两样看家本领的菜品，是很难留住回头客的。

2.模式选择。餐饮主要看后厨复杂程度：

全菜系，最为复杂，采购／备菜／炒菜／出品，一条龙下来，对后厨流程要求高，也及其依赖后厨，万一后厨罢工或坐地起价，店主控制力被动。

轻后厨的是火锅和烧烤，后厨简单，不需要煎炒烹炸，只需要配菜师傅，需要秘制锅底和腌料，把握核心技术。

龙爷权衡利弊之后，决定首先开一家烧烤门店。

餐饮也是聚集效应，一条街要有热度必须有规模，新开社区和新门店，风险偏大，最保险的是接盘他人的门店。

被几个坑爹中介忽悠之后，龙爷决定自己走街串巷去找店。

根据吃货群里的建议，晚上客流旺时去实地走访，然后找管委会以及托人打听是否有转让。发现转让意向的门店后，晚上观察一下门店情况，第二天一早再来看下门口的待回收杯子碗筷放几箱，基本就知道生意如何了。

这样寻访了一个月，龙爷内心有些焦躁，在家蛰伏被老爹看成是坐吃山空，且在朋友圈公开那么久也没有进度，面子上抹不过去，决定加快进度。

恰好，以前常去的一家清吧酒吧，店主要转让门店，转让费和生意程度都还满意，谈了一下转让条件，立刻决定接手了。龙爷心里盘算着：先干两个月，摸摸开店门道，骑驴找马继续找烧烤门店。

至此，从餐饮——烧烤——清吧，虽然转变有点大，但开门店这第一步总算是走出去了。