灵山武利牛巴：皇帝吃了不回朝

        武利镇位于灵山县境南部，地处中丘陵地区，属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，盛产香蕉、牛巴和腊味等农产品。武利牛巴是武利镇具有地方特色的风味食品，自清朝时期开始制作。《清异录》记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也，轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

        传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩商，在运盐途中牛被累死了，他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干，回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧，牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至，主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。这便是武利牛巴的前身。

        做牛巴的工序很繁琐，武利牛巴是经过选肉-切片-配料腌制-晾晒-烘干-油炸等六个步骤二十多道工序制作而成的。

        首先是选定好原材料，牛肉必须挑选当天新鲜宰杀的黄牛腿部的肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之），这个部位的肉，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，筋相对少且运动量大因而制成的牛巴韧性好富有嚼劲。

        新鲜牛肉选购回来后清洗干净血水和其他杂质，放在特别定制的切肉板上，用锋利薄钢片制成的刀具把牛肉切成0.3-0.35cm厚度且相对均匀的牛肉片。然后用陈皮、八角、丁香、草果等多种香料制成秘制腌料，将切好的牛肉片放进陶缸或瓷盘腌制一个小时，期间要不时翻转牛肉，使其完全沾上腌料并完全均匀入味。

       腌制好后的牛肉要放在特制的竹制晒床上晾晒7-8个小时，晾晒过程中根据牛肉的干燥度不断翻转数次（小编悄咪咪提醒一句，吊着晾晒会影响口感的哟,想吃到美味的牛巴就别想着偷懒啦），让牛肉均匀受光暨可起到杀菌消毒又可以脱水作用。

       最后一步是油炸，在油炸过程中，油温掌握很考验师傅的功力，温度过高容易焦，口感会干、柴，温度过低又失去了香脆的口感。油炸约15分钟左右后出锅沥干即可食用。

        牛巴是种很香很可口的小零嘴，也可以当菜吃，可谓是老少通杀啊。小孩子们都喜欢吃香香脆脆的零食，大人们也喜欢用来做菜当主食。

温馨提示：牛巴虽然好吃，但也是高热量的食品，大家吃了之后要记得喝凉茶补回来哦，吃得是福，但身体健康更重要哦~

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