藜麦原产于南美洲安第斯山区，距今已有5000-7000年的种植历史。藜麦兴盛于古代印第安三大文明（玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明）之一的印加文明，藜麦曾经是印加土著居民的主要传统食物。它养育了印加民族，被古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦分类属藜科。藜科可食用的植物比较常见的就是菠菜和甜菜，多为盐碱地或旱生植物。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过世界上所出现的任何一种农作物，这是因为大多数的农作物的淀粉含量较高，而藜麦的淀粉含量只有60%左右，且芽系发达，含糖量低。
联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。
藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且具有营养活性因子，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35），几乎是常见食物里最优秀的。
今天由轻妃日记重点给大家讲讲在开发简碳藜麦米饭产品时收集整理，并有关在印加民族文化和文明里流传的很多关于藜麦的传说故事。
一、藜麦女神走过的地方诞生奇迹
在安第斯山的西部考迪拉流传着一个神奇藜麦传说。相传很久以前，图奴帕是印加民族至高无上高的神。有一个时期发生了连年自然灾害，干旱严重，瘟疫横行，人们饱受灾难的蹂躏，于是向图奴帕神祈求帮助。图奴帕派出了他心爱的小女儿“纳斯塔.藜麦”来到了人间救助万物和黎民。美丽的藜麦公主历经千辛万苦，不辞辛劳的走遍了每一个灾区消除了干旱和瘟疫，同时也被人们的善良、友好、虔诚，热情所感动。
藜麦女神回天宫前告诉人们：“我所有走过的地方，会出现一种粮食，不怕干旱，它的果实具有超凡的能量，能抵御饥饿，治愈疾病，你们吃了它会成为强壮无比，智慧超群的民族”，然后随五彩祥云飘上了天空。此后，藜麦女神走过的地方果然奇迹般地出现了一种新的，从未见到过的植物，而且有五彩祥云一样的果实，生长这种植物的地方饥荒和疾病再也没有出现。人们为了纪念美丽的公主就用她的名字“藜麦”称呼这种神奇的粮食。当地人世代食用藜麦，变得又强壮又智慧，然后诞生了印加文明。
二、太阳神救子送藜麦
下面这个神话传说是关于藜麦的起源的，神把自己的食物藜麦赐予了乐于助人的老农。
相传很久很久以前，藜麦是神的食物。一天，太阳神Inti Raymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子在安第斯山上围猎驼羊，不小心掉下山崖，当地的一位老农不顾生命安危救了他。三太子回到太阳宫后，给父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救子之恩太阳神派一只叫Kullku的神鸟把珍贵的藜麦种子从天宫送到了这位老农家，从此以后藜麦成了南美洲安第斯人最重要的粮食。
三、藜麦古印加人士兵治病疗伤
古时候农业生产力低下，必需有良好的营养供给才会促进社会繁荣，印加文明发源时，藜麦已经成为古印加人民的主要食物。在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。
从古至今藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。古印加人非常重视藜麦的营养价值，称之为“粮食之母”，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子；藜麦也是古印加人的精神食粮，是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品。
人类的贪婪引发殖民战争，16世纪西班牙殖民者入侵南美洲后，印加文明遭到毁灭。由于藜麦寄托了印加人的信仰，为了精神上统治印加人，西班牙殖民者禁止种植藜麦，改种西班牙人带到南美洲的小麦，藜麦随印加文明的消失而隐没在偏远的安第斯山区继续繁衍。直到现在，安第斯山当地土著始终保持着以藜麦为主食的习俗，他们喜欢骄傲的赞扬藜麦：“我们从不得病，因为我们吃祖先留下来的藜麦”。
四、藜麦变身“唐僧米”
有这么一个传说：一位著名厨师用藜麦为主料做成了一道滋补美味，菜名称作"唐僧米"，菜名新奇加上味道和营养俱佳，食客如云。
第一种涵义是：藜麦是素食之王，唐僧只吃素，又是长生不老的神仙，而藜麦的原产地维卡邦巴谷就是世界最长寿的地区，那里的人都以藜麦为主食，把藜麦叫做唐僧米是希望中国吃藜麦的人都像唐僧一样长寿。
第二种涵义是：西游记中传说，吃了唐僧肉就会长生不老，而藜麦是世界公认的最优秀的长寿食物，以藜麦为食的印加土著们造就了世界著名的长寿谷，所以藜麦就像唐僧肉一样，吃了会长寿。
五、见证人类古文明的粮食之母
藜麦的"老家"远在南美洲安第斯山地区、位于秘鲁和玻利维亚境内的"的的喀喀湖"沿岸。早在3000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，成为当地印加人的传统主食。古印加帝国鼎盛时期，在位帝王会在每年种植期亲自播下第一粒藜麦种子，预示丰年到来。藜麦也被推上"粮食之母"的尊贵地位。
不过，西班牙殖民者登陆南美洲大陆后，藜麦的种植曾一度遭到打压。由于当地人被逼改种殖民者喜欢的小麦，藜麦家族的"难兄难弟们"只好逃到天高皇帝远的地区繁衍生息。20世纪70年代之后，人们对藜麦的研究不断扩展和深入，它才终于从被打入了上百年的冷宫走出而为世界所知。
古印加军队的战斗粮食是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。藜麦不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被称为“粮食之母”，是祭奠太阳神及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子。
以上故事由简碳藜麦米饭编辑整理，未经许可不得转载！