餐饮企业数字化转型之路

首先我们需要讲解一下数字化以及“十四五”规划提出的数字经济。

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中，我国首次提出“数字经济核心产业增加值占GDP比重”作为体现创新驱动的指标。《中共中央关于党的百年奋斗重大成就和历史经验的决议》中提到，基于互联网、大数据、云计算、人工智能等信息技术实现跨越式发展的数字经济，正在改变人类的工作和生活模式，不但会孕育出新的消费模式，而且将催生新的生产方式。

同时总书记对数字经济也提出了要求，他强调，要站在统筹中华民族伟大复兴战略全局和世界百年未有之大变局的高度，统筹国内国际两个大局、发展安全两件大事，充分发挥海量数据和丰富应用场景优势，促进书记技术与实体经济深度融合，赋能传统产业转型升级，催生新产业、新业态、新模式，不断做强、做优、做大我国数字经济。

数字经济起源20世纪90年代，涵盖了，数字化，网格化，智能化三个阶段。数字经济以大数据、云计算、人工智能、区块链、物联网等新技术引领传统经济和数字化转型，连接起经济全球化进程中的生产、交换、分配和消费。

其次，我们还要分析如何理解数字化的问题，即是将许多复杂多变的信息转变为可以度量的数字、数据，再以这些数字、数据建立起适当的数字化模型，把它们转变为一系列二进制代码，引入计算机内部，进行统一处理，这就是数字化的基本过程。按照餐饮的逻辑来通俗地讲是把我们现有的实物菜品放在点餐机，平台上供客户进行浏览、选择并产生购买。

我们了解完数字化就要知道什么是数字化的转型，数字化转型分为两个基础，一个是数字化转化，一个是数字化升级，同时在此基础对整个企业核心进行触及。很多企业会因为数字化转型从而进行升级商业模式——数字化商业模式，在此期间对整个企业进行转型，活动，流程，业务，研发等等，这又区别于企业信息化发展。这就如前几年谷歌的公司的书籍《重新定义公司》《重新定义团队》，数字化转型升级需要对整个公司内部的进行全方面的、系统性的并且彻底的进行升级。就如马云之前说的互联网会改变人类的方方面面，而数字化转型升级是改变整个公司的方方面面。

那么餐饮企业要实行数字化转型我们首要的可以从产品研发进行转型（目前只有研发部门或者团队举例）。研发数字化转型升级可以极大地提升产品研发的研发时间、研发成本，包括其正常研发周期，生产要素储备的时间，并且在可以缩小在产品上线期间的售卖时间、购买时间，从而缩短成本回收的时间，并加快资本的循环。从而减少企业内部的成本损耗，降低企业的包括存储成本和管理成本。并且大量减少采购环节的成本，售卖的成本。

根据物理空间，虚拟仿真技术进行对新品研发的计算，其中需要现有大数据的支撑，包括不限于对客户的人物画像（全部产品以及部分产品），对行业的数据的分析，地区以及本企业所覆盖的城区对产品的口味、荤素、营养等进行搭配。在以上操作完成后用虚拟仿真技术对整个产品以及生产加工过程进行映射，从而对产品进行生命周期的把控。创新本身就是试错的过程，而数字化研发对这一环节进行了升级，极大地降低了产品研发周期，提升产品研发的成功率。也提升了产品研发效率及积极性。

消费者需求几年来个性化、碎片化、实时化和场景化，加大了餐饮企业的研发和服务本身的复杂性，进而增加了供应体系的整体复杂性，又因为近几年的疫情原因，餐饮企业越走越艰难。根据数字化研发升级会极大地触抵消费者，从而对消费者的餐饮习惯进行分析，直到消费者的需求（刚需、中需）变成某个企业甚至行业进行聚合后，我们本身的客户价值增速或者价值都将成几何倍数增加，同时无论新品还是已有产品的价值增速也将得到几何倍数的增加。对于我们餐饮企业来说，我们所研发或者已有产品精准、实时并低成本地展现给消费者，并影响了或者顺应了消费者的意愿与需求，餐饮企业会从标准化的生产到定制化生产进行转型，这也会对目前行业高成本的研发，大量的劳动力，高成本的运营特点的传统企业产生巨大的冲击。