这是“西贝”从台后走至台前，从幕后走至直播的一场自救之路

导语：

当西贝的董事长贾国龙自爆出西贝所面临的危机时，几乎所有的餐饮人也都不约而同的迎来了一次大考，如今；市面上的堂食业务被清零，仅存在的线下门店，成为了零星火点，放在餐饮人前面的只有外卖可营业，但是特立独行的大佬们却开始了一场新的“求生”之路。

疫情仿佛也留下了一道天窗

餐饮业无疑是这场疫情的受到打击力度最大的领域，在恒大研究院近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失，就可能高达5000亿元。按照疫情的发展时间推算；疫情的回落期应该在2个月左右，疫情完全结束应该在4月份。但如果出现第二波疫情，则疫情见顶则有可能延长到三月中旬，而疫情结束则有可能延长到6月份。因此现在的餐饮环境面临的是应该如何才能“活下去”。

如何才能“活下去”，成为了餐饮人的集体呼唤，从西贝的自救求生之路来看；先是迅速获得了银行等投资机构热心支援，得到了浦发1.2亿元贷款，且又在5天内获得了数加银行近4.3亿元的授信，接着便开始接受了投资机构入股，从而解决资金压力的释放，随后开始介入到“餐饮零售”的领域发力。这是西贝作为大品牌餐饮能够获得市场资源的支撑，但与此同时，西贝也给出了一套可以“回血”商业答卷。

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直播+商品零售的模式

据“豆果美食”互动社区的直播数据显示，三场直播观看总人数达180206人，半成品销量为2096件，销售额为194973元。值得注意的是，由于还未支持外地配送，当前这个销量只是在北京地区。

当然，这样的数据结果同电商直播带动的千万级别的带货量相比，的确是不算抢眼。但是这对于餐饮行业来讲是除“堂食”、“外卖”的另外的一条新路径。我们从一份数据的报道来看。

从地域上，北京无疑是关注最为集中的一个地域，然后呈现出沿海分布和南北-东西方向的分布格局。

做零售餐饮的路在什么地方

餐饮新零售，目前主要产出的方式是“外卖”和“零售商品”两种形式。但是在餐饮面前，做后者的餐饮零售，就不得不要面临的两大难题；一是餐饮业必须要具备很强的零售产品研发和生产的能力，二是必须要具备十分充足的零售渠道铺货能力和品牌影响力，当然还需要配套的仓储配送服务组织能力，这对于资金的占用也必然是十分巨大的。

但；零售产品的抗风险却造就了他独特的一面，所以这也就成为了西贝莜面村、一坐一忘、云海肴、花舍、陶陶居、荷风细雨、优鲜田源等更多餐饮品牌选择在市场上进行餐饮零售产品投放的关键了。那么餐饮零售的路上的指示牌是什么？

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答案当然是消费行为习惯。

从数据上显示；66%的人接受这样的做法，这也似乎寓意着这场疫情专门磨合了消费者的行为习惯一样，疫情结束之后，消费者会更重视健康和提升免疫力。以前可能很多年轻人没有太多时间做饭，或认为做饭很难、很麻烦，但很多人因为疫情改变了这些看法。

再者；从市场行业角度，有像天猫、京东这种大平台来推半成品销售，有内容平台进行传播推广，又有生产厂家配合跟进，所以整个商业模式从供应链到渠道、到销售、到内容制作、到推广，每个环节都相对成熟。因此这一条路成为了下一场餐饮竞争新的关键点。

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