随笔 | 发现莜面

当新年的钟声成为牛年的序章，沉睡的内蒙古高原还在等待春姑娘召唤之际，我们迫不及待走进阴山北麓，探寻一种已有千年历史的内蒙古美食——莜面。

从呼和浩特出发，一路向北，车过大青山，就来到这片冰雪滋养的土地——武川。这里平均海拔1700米，昼夜温差大。独特的地理位置、气候条件，与莜麦喜寒凉、耐干旱的特性，形成天作之合，共同成就了“中国莜面之乡”的美誉。

充满智慧的先民们用莜面制作出窝窝、鱼鱼、饸烙等几十种形态各异的面食，既是当地父老果腹充饥的首选，也是招待亲朋好友的美味佳肴。莜面一度是皇家贡品，据说还深受朱德总司令青睐。

“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰……”

“一口莜面一口酒，香得人们口水流……”

流传至今的顺口溜告诉我们，莜面不仅是一种美食，更是一种文化。

赵大姐，从事莜面制作已有二十多年，每天都在为食客们带来味蕾的享受。经她灵巧的双手制作而成的莜面美食，既是一道诱人美味，更是一副美丽画卷。

    一盘刚出笼屉的山药是制作莜面汤料的主要食材，也是莜面的最佳搭档，配上优质的草原羊肉，鲜香四溢的热汤便已成型，当然还有精心调制的凉汤，他们共同等候主角登场，准备开启一场莜面盛宴。

蒸腾的热气里，有扑面而来的莜面香，美食即将出笼！果然，一屉莜面窝窝保持着优美的形态，出现在了垂涎的食客面前，在热汤的浸润下鲜浓味美，在凉汤的陪伴下劲道爽口，无论汤如何变换，它总能轻松驾驭。

从冒土而出的嫩芽，到餐桌上的美味，莜麦同许多农作物一样，吸收过阳光雨露，经历过严寒酷暑，凝结着无数劳动人民的汗水与智慧。

我们敬畏自然，是因为品尝过的每道美食，皆是来源于大自然的馈赠。

我们热爱泥土，是因为这泥土上，生活着我们相亲相爱的祖祖辈辈。