意大利面

1:学习经典意大利肉酱的制作过程

2:那不勒斯意式肉酱长面

3:黑椒牛柳意大利螺丝面

4:辣味虾仁番茄沙司意大利斜切面。

灵魂调料

一、准备工作

1、面条下水养制

水里加一点盐、色拉油。水开后面条下锅（螺丝面、长面、蝴蝶面），小火煮。要经常搅动一下，防止糊底。煮到七成熟后关火，焖一下。

如果早上来不及煮，可以晚上预制七成熟（手指掐一下，有一点点白芯），放在冰箱冷藏，早上起来开水焯15秒钟，非常爽滑。

五六成熟，看到白芯

2、意大利肉酱用肥三瘦七的牛肉馅（牛腩部位）。

3、洋葱、西芹、胡萝卜切末。

二、做意大利肉酱

热锅冷油（只不能用花生油，否则是中餐味道），放入洋葱末，小火煸香煸软烂。

下入番茄萨斯，继续小火炒制，炒掉番茄萨斯酸涩的味道，留下红油的颜色。

另起油锅，倒入牛肉馅，小火炒成灰白色，松散，加入红葡萄酒（挥发肉的腥味）。炒好后倒入洋葱番茄酱中。

加入百里香

百里香

加入开水，多加，加入灵魂调料——牛尾汤（很咸，7到八两肉馅加1/3罐）。熬一小时，45分钟的时候尝一下（可以多熬一些，分成小份凉透，冰箱冻起来）。

肉酱快要成熟的时候，加入胡萝卜末。再加入西芹末，放入盐和鸡精。

出锅之前大火收汁。

起锅前的牛肉酱

三、那不勒斯意式肉酱长面

热锅冷油，加一点儿番茄萨斯，下入熬好的牛肉酱，加一点水，稍微再熬制一下。起锅前加入盐和味精，留一点汤汁，不要熬干。

冰箱里预制好的面条（长的通心粉）重新焯一下水（15秒）。

另起热锅冷油，放入青红椒洋葱，加入焯好的面条。加入肉酱拌一下，放入少许盐，味精，装盘。

剩余的肉酱浇在面条上面，撒上卡夫芝士粉，完成那不勒斯意式肉酱长面。

四、黑椒牛柳意大利螺丝面

上过浆（见后）的牛柳（牛肉片也可）焯水。

上浆：

1、放小苏打加水，泡制15分钟左右，用手轻轻的捏一下，表面比较爽滑即可。第一步如果做好的话，炒牛肉就成功了一半。

2、用水冲洗3到4遍，把小苏打去掉，水沥干。

3、加盐、味精、老抽，朝一个方向搅打，打入一点水，牛肉会更加嫩。

4、加入蛋清，放玉米淀粉，封上色拉油。

5、焯宽水，水里放色拉油，不要用筷子搅，轻轻晃动一下，一分钟成白色半透明状态，牛柳成功了2/3，然后再炒制。

热锅冷油，加入青红椒洋葱，下入蚝油，小火炒制，下入黑胡椒碎。加热水熬汁，大火烧开，加入少许老抽，白糖（中合蚝油的咸味），味精，下入牛柳和意面（螺丝面）。锅里留一点汤汁，装盘后会全部吸收到面里。

五、辣味虾仁番茄沙司意大利斜切面

虾仁焯水，焯熟就行，不要太老。

热锅冷油，加入洋葱彩椒，下入番茄萨斯，小火炒出颜色来。

加开水，熬一点汤汁，加入辣椒仔（如果没有可以自己炒制红油，但不建议用老干妈），盐，味精，下入斜切面（蝴蝶面等都可以），同时下入虾仁，炒热，撒入卡夫芝士粉。