菜谱 | 家庭版豆腐脑的正确做法

做了几次豆腐脑都不成功，做好都是水了吧唧的还有点酸！

又找了个新的方子来做就成功了，虽然中间有着小插曲有待改进，但好歹吃到了成块结实的豆腐脑，还是很开心的！

材料：

黄豆330g、清水1300g、内酯3g、温水10g

做法：

1、取330g黄豆，加水泡发一夜

2、泡好的黄豆洗净，沥干水分备用

3、配比1300g清水加入到泡好的黄豆中，用破壁机果汁模式磨成浆，（可以根据破壁机的大小分次打磨，建议每次打磨两遍，出浆率更高）我家的破壁机是小型的，我大概打了5趟才打完，每趟果汁模式打两遍。

4、打磨好的豆浆生浆用纱布/过滤网过滤

5、过滤好的生浆转入砂锅中大火煮开，再转小火煮5分钟，关火备用

6、取一个干净的大碗加入10ml温水，倒入3g内酯搅拌至融化

7、把煮好的豆浆倒入内酯水中，静置15分钟，豆腐脑就成型了，加上自己喜欢的生姜红糖水就可以享用了！

复盘关键点：

我觉得最难得就是煮豆浆这个环节，我至少有三次在豆浆煮开的时候，豆浆都会溢出来…所以煮豆浆这个环节要拿出10分钟的耐心专注就可以成功，我的经验是大火煮开豆浆过程中，一是要不断搅拌，二是大火煮开可以改成中火煮开，三是时刻观察豆浆的状态，当豆浆煮的泡沫开始变多时就应该把火调成小火才不至于溢锅，四是如果有特别大的锅更好！煮开后转小火煮五分钟也是需要不断搅拌的。（我家的锅和火候大概是煮8分钟左右就煮开了，这个根据自家的火候和锅不同也会有差异，但是知道大概的时间也会对溢锅有一定帮助）

喜欢细腻口感的可以把生豆浆过滤两遍哈！别问为什么知道的，说多都是泪呀…哈哈哈

生姜红糖豆腐脑

最喜欢的甜品

希望和我一样喜欢吃豆腐脑的都能一次做成功呦！