沙湾二酪醘酒

酒文化在我国源远流长，品类繁多，不胜枚举。自己不喜酒，喝过的不多，听过的倒不少。酒入豪肠，七分酿成了月光，还有三分啸成了剑气，秀口一吐，便是半个盛唐。此言说李白。或言诗仙豪气，或言酒好。但我认为，最有特点的还要数沙湾二脑壳。

二酪醘酒，又名“二脑壳酒”，这里面可有讲究。其他地方从未闻其大名，到宕昌不久，始知大名，但逢酒场，必说起大名，虽茅台五粮液不能比也。问其名字何所从来？大意为：这种酒是真正的纯粮食烧酒，度数高，香味醇厚，少饮健体，多饮沉醉，糊涂起来，自己觉得自己长了两个脑壳，所以叫“二脑壳”。这有些玩笑的味道，正所谓“罗汉三杯软脚，金刚一盏摇头”——好酒啊!因为是自家酿造的酒，自己随意取个土名“二脑壳”也未尝不可

这种酒主产地在宕昌县的沙湾周边，以及相邻的武都角弓、舟曲一带，一般只用来自用或待客，也有放在商店销售的，却并未形成规模市场。

这种纯粮食酒取高粱、青稞、大麦等多种粮食为原料，淘洗干净，放入锅里煮。煮到八成熟，取出晾开来，晾到合适的温度后，半晌酒曲，先装入箩筐，盖以白布，等基本发酵后装入大坛、大瓮，密封起来，使之充分发酵。密封发酵的时间长短视需要而定，最短的3到6个月，叫快曲，较长的10到12个月，最长的有一年半，叫慢曲。然后打开坛子，放回锅里去烧。这是最后一道工序，用一种比较特殊的装置，叫烧酒烤盘套缸。扣在大锅上面的叫烤盆，相当于锅盖，最原始的陶制品，现在也有合金的。烧煮时烤盆一定要扣得极其严密，若发现缝隙，定要用面团之类的东西封堵严实，使之不漏气。烤盆的其中一边接通一个金属的小管道。烤盆内经高温蒸煮的蒸气，经过一个制冷设施——盛冷水的双层缸——套缸，凝结而为液体，流入一个承接的器皿里，这就是成品的“二酪醘酒”了。才出炉的新酒似乎要比陈酒度数高，而更加醇香。

凡出产这种酒的地方，谁家来了客人，若不敬上两杯，那简直要算待人不热忱。如能灌醉客人，那才是最得意的。

这可能就是热情的宕昌人、好客的沙湾人的法宝——二酪醘酒。