四十如

二十年前，还不懂得如何调制饮食，亦是不知道在烹制过程中要尽量保护食物的活性，充分激发出食物的营养来。那个时候也爱学习，捧着书看却是不明就里的。以为色香味就是食物的全部，以致于以后的很多年里都只见树木不见森林，踩不到食物的根本节点上。所以做饭烧菜，我一直是门外汉。光是选什么菜，怎么来制作它，便是一门丰富的学问。做好它，让它的营养最大程度地发挥，便知是一门有文化的技能。健康上出问题，吃上占一半。细嚼慢咽地吃，让唾液充分地食物融合，这是吃的第一项技能，从能吃米饭开始，父母老师就不停在耳边叼叼，可听进去实际没几人，碰到滋味太鲜美的，咕噜一下便下了肚，要上碰上美食团聚，那便是狼吞虎咽抢的节奏了。其实，没吃相，玉食也补不了身。懂得细嚼慢咽，粗茶淡饭亦是百病不生。道家中，有舌抵上腭吞玉液养身的由来，可见唾液对于身体的滋养可是二般？它对食物成分的精化亦是不可忽视的。吃，亦要重吃相。说完吃的技能，又谈谈与吃相关的第二项，吃什么。要知道吃什么，这就需要些智慧。把身体需要的拿进来，把不需要的挡在门外。身体需要什么？怎么获得它？食物，身体都要充分了解，你的烹饪才会和养生搭上关系。吃是要吃出健康的，不只为填温饱了，不只为美食折腹。

不懂做饭烧菜的大有人在。我从年少时就开始的。亦是有趣事。那时当，抱着对日常饮食粗浅的认识，只会应用油盐。而且每做那道菜都老一套。放油，冒烟，放菜，快炒，火旺声猛，一急，一大把盐下去了。起锅上桌。每每转身便听见嚷嚷，这市场盐巴跌价了哇？……哈哈，羞红了脸的那个是我。认真做也会得最后一名哦。依葫芦画瓢的传承并不值得推崇。随时要保持探源的精神哦。放盐过多过了许多年，我端上了粉蒸肉，父亲对我会做粉蒸肉表示了莫大的安心，只有我自己知道，到底肚子里有多少货，那是我随便在粉里一裹，然后上屉完事的敷衍。原来父亲一直担心我不会做饭，不会自我照顾来着。那些当时无感的话，回想却泪光闪闪。抚育子女是需要花费精力的，但看到子女人生路坎坷波折时，最为自责的莫过于父母，这种心理压力莫过于扛起一座山。

四十的不惑，才知当年的一无所知。