如何挑选大闸蟹

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在长江流域，每到“九雌十雄”的吃蟹时节，参考以下方法可帮助你挑选到优质大闸蟹。

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1、看：蟹甲的颜色与其生活环境息息相关，青色背甲色泽均匀，反映大闸蟹栖息地的水质优良；瓷白而有光泽的蟹肚，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥。到了大闸蟹上市的后期，蟹会开始打洞，肚皮有少许斑点，并不影响大闸蟹的品质。

2、捏：捏大闸蟹蟹腿，左右蟹爪倒数第2个爪子是否紧实。

3、掂：同样大小的大闸蟹，掂起来越重说明越丰满。

4、比：比较大闸蟹头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，缝隙越宽说明饱满度越高，味道越鲜美。

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【清蒸小贴士】

1.扎大闸蟹的绳子一定不要拆开来，如此一来即可保证人身安全，又可保证蟹肉的结实度。

2.一定是水烧开之后再放蟹进去蒸，时间控制在12分钟，切勿时间过长，时间过长，蟹就蒸老了，会瘦的。

3．个人喜欢反过来蒸，一是保证蟹黄不会漏出来，二是这样蒸会蒸得更透一些。

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