咖啡馆里谈咖啡

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作者：老鱼

       游走世界，尤其是在文化气息比较浓郁的市镇，咖啡馆几乎无处不在，可见人们喜爱咖啡的程度远远超出想像。

      传说一千多年以前，在非洲的埃塞俄比亞亚西南部，一位牧羊人发现羊吃了一种植物种子后，精力充沛，异常活跃，此物就是咖啡豆。咖啡的民间传说故事很多，有的故事富有神话色彩。我们无法考究这些传说的历史意义，但不可否认，咖啡已在人类生活中占据了特有的位置。咖啡树源自于非洲亚热带地区和亚洲南部的一些岛屿，随着咖啡的提神、抗老化等功能被发现，咖啡树被传入一些亚热带国家，咖啡豆则传入阿拉伯国家和欧洲，渐渐传遍世界。

      咖啡树所结的果实称为咖啡豆。鲜咖啡豆经过剥皮、干燥、烘培、研磨等工序，冲泡或水煮出来的饮料统称为咖啡。经过千百年的演变与承传，咖啡成为人们喜爱的日常饮料，稳稳地站立于世界流行饮料前沿，并成为一些国家的主要经济作物。

     咖啡原种有阿拉比卡(Coffee Arabica)、罗布斯塔(Coffee Robusta)和賴比瑞亚(Coffee Liberica)。

      采集的鲜咖啡豆有一层果质外皮，而所食用的部分是其种子硬核部分。采摘后的鲜咖啡豆从去外皮到成品，其处理和加工过程也决定了咖啡的质量和品味。咖啡农根据自身条件和设备加工和烘培。烘培是决定成品咖啡的香味之重要工序，基本为深培、中培和浅培。市面上的咖啡豆或咖啡粉会注明烘培深度，人们可以从烘培度来判别和选择咖啡。咖啡豆除了商业名，有的咖啡也会标明产地和品种。由咖啡衍生出来的各种饮料，则因制作和配方不同而冠之以不同的名字，以便顾客选择。

      咖啡豆的基本成分有蔗糖、咖啡因、纤维、矿物质、蛋白质和绿原酸等，而制作与烘培过程中，这些成分中的某些物质会变化、降解或保留。咖啡中的有效成分可以兴奋大脑皮质，减轻疲劳、提高成分身体基础代谢、利尿和抗老化等作用，其品质的好坏与味道，除了与产地和品种有关，还与制作过程密切相关。

      三几好友坐在咖啡馆，手捧咖啡，悠然闲聊，或是天南地北、或是童年往事，又或是独坐咖啡厅临窗位置，观望外面匆匆行者，让思绪天马行空。闲坐咖啡馆，是老鱼极简生活的社交模式之一，也是此生享受悠闲与暇逸之时。

      来吧，朋友们，鱼家美食咖啡馆的座位已为你们备好，我们一起聊天，分享故事。