【苍蝇馆子】之三《龙虾王》

有人的地方就有江湖，而有江湖的地方必然就有宵夜。早餐补身体，宵夜补灵魂。华灯初上，夜宵当道，谁主风流？唯有龙虾王。龙虾这种生物，认识它的时候，我刚上师范。学校门口小饭店6块钱可以吃的一盘满满的炒虾尾，而我长兴的同学告诉我，他们小时候暑假沟沟港港里抓到的龙虾都是用麻袋装上，一块八毛的贱卖。这种奇怪的经历着实让山里人大开眼界。工作以后，交集多了。人在江湖飘，宵夜不可少，钞票没几张，夜宵还要吃。20年前的安吉夜市，现在九州广场的位置，原先叫金石弄，连通农民街，是安吉的美食集散地。长夜不熄的灯光，嘈杂的人声，这是深夜的主旋律。牛羊肉串在炭火中吱吱作响，烤鱼散发着诱人的香味，20度的昏黄的灯光下，玻璃柜里的卤肉、鸭头、鸡脚泛着油光，各种肠缠绵在一起。小龙虾在暗夜里鲜艳欲滴，这是安吉深夜的灵魂。

金石弄里有家龙虾王，生意兴隆。老板是上只角的章村人。店门口，一只只特大号脚盆一字排开，龙虾在张牙舞爪。这里的龙虾按盆卖，一盆大概一斤12块。口味单一，没有清蒸椒盐，也没有麻辣蒜蓉。只有家常做法。店里面积不大，不早点来是抢不到桌位的。对面的居民楼也被老板租下了几间，老式的楼道狭窄拥挤，如同迷宫七拐八拐寻到座位，接下来便是等待。清洗龙虾是个繁琐的活，三四个帮工在老板的带领下流水线作业。掐去虾尾拖出肚肠，板刷上下翻飞，然后清水浸泡，沥干放好。忙得头都不抬一下。老板娘掌控着厨房。要做出能够降服老饕的味道可不是个容易的事情。安吉人的嘴巴叼啊，肉新不新鲜，火候到了没，配料足不足，刮一眼就晓得，还要色香味俱全，交关难弄。好在老板娘功夫到门，手脚麻利。只见她从钢精锅里抓起一大把龙虾，沥干水分，灶上早就开足了火力，油到七分热，干辣椒、大蒜子、生姜片爆炒，香气沁人心脾。接着龙虾入锅，“哧”得一声巨响，一阵青烟腾起，调大气门，蓝色的火焰肆无忌惮地舔着锅底，龙虾翻滚和调料融为一体，在锅里欢腾。靑褐色的外壳变成了诱人的暗红，加糖、豆瓣、青椒，最后才是洋葱。时间掐的精准，顺序不得错乱。

当做好的小龙虾盛满盆钵端上了桌时，洋葱和青椒混合着麻辣的浓郁直扑鼻尖。一刹那，漫长的等待终究值得，顾不得什么形象，直接上手，指尖拈着，一手熟练地掐头剥壳，白嫩的虾肉在脊背里，那揪揪点肉Q弹，韧劲鲜美，齿牙间，细细的咀嚼，累积的快感足以让人过瘾，脸上的愉悦像开了的花，要是再来上一杯冰啤，那就是宵夜的巅峰时刻。世俗里的佳肴成为深夜里慰藉灵魂的良药。电信楼上的时钟走过十二点，午夜时分，带着微醺，打着饱嗝，又有了美好生活的念想。20年过去了，金石弄拆了，龙虾王不知道搬到了哪里。廉价的美味也如现今的二师兄，身价倍增。十几块翻到了六十块，年纪大了，吃不消了，夜宵也戒了，早点跶脚早点困吧。