如何看待港中大研究称“中国人吃肉太多造成空气污染”，建议少吃肉？

这种建议中国人少吃肉，少吃海鲜，减少空气污染、碳排放的霉体文章、视频，学术论调，文娱作品，一般都是两种目的：

1、习惯性抹黑、污名化中国政府，中国人；

2、人造肉相关利益方的舆论攻势。

像知乎@指纹 答主，就有扒出该项目研究，有人造肉投资基金的背景。

image

资本炒作植物基肉，主要还是看重植物基食品的盈利能力、市场前景。

传统屠宰业和肉类加工业的毛利率不到20%，而植物基肉公司，如美国的Beyond Meat，毛利率已经达到了30.2%。

像Netflix出品的《渔业阴谋》、《牛奶阴谋》，以及卡梅隆拍摄的《素食者联盟》等比较知名的环保纪录片，都会提到用植物基替代品，替代吃海鲜、牛羊肉，喝牛奶。这些纪录片背后资助、站台的，基本都是炒作植物基产品的相关利益方。比如卡梅隆自己，就在植物基产业投资了1.4亿美元，纪录片的明星投资人，如克里斯·保罗，施瓦辛格，同时也是植物基肉品牌的投资人；

image

”中国人每吃一块肉，亚马逊雨林就冒一股烟”这句话，最早就出自美国植物基肉品牌。

另外，人造肉也不仅仅就是植物基肉，还有科技水平更高的细胞培养肉。还有，燕麦奶也是炒挺火。

植物基肉：

① 植物基肉的原材料有大豆，豌豆，小麦。主要根据口味，风味，来进行配比。原料与传统豆制品大致相同，营养价值差不多，区别在于，植物基肉的加工工艺有了革命性改进，口感上比各类传统豆制品更接近真肉；大豆蛋白的成本比豌豆更低，加工技术比豌豆更成熟。豌豆的优势在于无过敏源，无转基因风险；

② 植物基肉经常宣传的“无胆固醇”是事实，但是参照最新营养指南，限制饮食中的胆固醇摄入没有必要；

③ 很多植物基肉产品，为了更“好吃”，还要额外添加油脂、调味料、亚铁血红素、香料，得注意产品的“隐形油、盐”、“热量超标”问题；

④ 如果植物基肉没有做特别补充，一般都会缺少铁、锌、B12等微量元素；

⑤ 植物肉相比动物肉，拥有健康安全方面的优势，是不含有抗生素和生长激素，以及能避免疯牛病、猪流感等疫病对人畜安全的影响；

⑥ 植物蛋白并不比动物蛋白差，植物基肉可以通过多种植物蛋白组合，来满足人体大部分蛋白质氨基酸需求（这方面我还是有疑问，因为除了氨基酸组成和人体需求相差大。大部分植物蛋白，还都含有凝集素、植酸等成分，会影响人体吸收）；

燕麦奶：

① 燕麦奶的蛋白质含量大约是牛奶的1/3，而且燕麦奶的谷类蛋白不是优质蛋白，氨基酸组成和人体需求相差很大，大部分植物蛋白，都含有凝集素、植酸等成分，会影响人体吸收。在蛋白质氨基酸、人体吸收利用率评分排名上，鸡蛋＞牛奶＞鱼肉＞虾＞鸡肉＞牛肉＞猪肉＞大豆；

② 燕麦奶比豆奶多含有一定量的膳食纤维 — β-葡聚糖，有降血糖、降低胆固醇的作用；

③ 在钙方面，燕麦奶主要通过添加碳酸钙和磷酸钙等无机钙，来提高钙含量。无机钙的吸收率要低于牛奶的有机钙。

④ 燕麦奶相比豆奶，另外一个优势是没有豆腥味。

细胞培养肉：

① 植物基肉的原料95%需要进口，细胞培养肉的原料不依赖进口，有利于替代蛋白的自给自足，保证粮食供应安全，能够享受国家政策扶持；

② 细胞培养肉不通过动物作为载体来进行生产，蛋白产出效率更高；

③ 细胞培养肉的商业化和规模化生产的关键，是降低培养基（营养液）成本，以及通过生物反应器进行规模化量产。

④ 细胞培养肉是科技驱动，行业门槛相比植物基肉更高一些；

⑤ 中国细胞培养肉相比海外品牌的竞争优势？市场大，肉类需求大、增长快。有市场准入壁垒，要考虑粮食安全问题，需要本土企业做细胞培养肉供应。有很多生物医药相关的人才，以及在培养基、生物反应器等上游供应链上有优势。

对于个人：

不能因为现在植物基肉价格高，宣传的高尚化、政治正确，就颅内高潮，把吃植物基肉神圣、高尚化；也不能因为西方专门针对中国人的恶意营销策略，觉得中国人吃动物肉有罪，对环保影响太大了，改吃植物基肉；

除了多添加了亚铁血红素，植物基肉基本上就是口感优化版的豆制品。燕麦奶、植物基肉，从营养价值、风味上看，是牛奶、动物肉的补充品，而不是替代品；确实对环保非常在意，能消费得起目前低性价比植物基肉的中高层群体，可以在日常饮食中，在注意铁、锌、B12等微量元素的补充基础上，增加国产植物基食品（进口产品，多了包装、运输、检验等步骤，并不比吃动物肉环保）的食用比重。消费能力不够的，可以等植物肉价格降下来，或者细胞培养肉规模化量产了，价格也合适，再去购买。

对于中国人造肉企业：

希望不要再盲目跟从西方，专门针对中国发起的恶意营销策略。这种傲慢、严重双标的营销，由中国企业、组织来做，会引发中国民众更大的反感（要是只盯着那些欧美至上，追求时尚的年轻人，精英党，那就祝你们好运）；

把资源和心思投入到配方、工艺研发上，做出价格更低，营养更全面，口感更优秀，风味更加多样化的产品，比啥都强。

对于中国政府：

随着欧美主导的，包含甲烷排放、抗生素滥用等问题的绿色、环保潮流席卷全球，以及中美植物基肉公司在生产工艺、应用技术上的差距，短期无法超越的基础情况下，从食品安全供应战略、产业竞争等角度出发，都应给予替代蛋白产业发展以应有的重视。比如人造肉的另一个方向，细胞培养肉技术，中国就缺乏欧美在国家层面的科研扶持力度。（仅个人目前查询了解的情况）。