喜成席带您走进酱酒的前世今生

酱香白酒，发端于秦汉，成熟于当代，盛行于今世，跨越近两千年的时间，终于在历史的舞台上赢得一席之位，长久不衰。它的发展历程，就像它本身的酿制过程一样，漫长且缓慢，不鸣则已，一鸣惊人。

酱酒与其他几种香型的白酒一样，酿制历史可追述到很久以前。汉代的华夏民族，才刚有中央集权国家的概念，那时候的将士，却有了犯我中华虽远必诛的意志。"唐蒙饮枸酱而使西域" 让酱酒第一次进入人们的视线，酱酒却昙花一现般在之后的八百多年里销声匿迹。

也许是因为川黔与中原地区文化交流较少的缘故，一直到唐宋，才有知名学士再次接触到酱酒，那时候，茅台镇附近生产的只是优质大曲酒，与我们今天接触的酱酒有很大区别。

元明蒸馏技术的引进，对酱香酒的酿制工艺和酒体风格都有革命性的影响。在多年的实践中，我们今天熟知的工艺初步成型。端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒，繁复且浑然天成的技艺，让酱酒与其他香型的白酒区分开来。

到1915年之前，各酒坊酿制和取酒的步骤都是不统一的。酱酒酿造工艺真正成熟，是在1935年以后，七次取酒基本成为主流，酿造的工艺越发精湛。三家酒坊整合成立茅台酒厂，代表酱香酒走进辉煌时期。

如今，以茅台为代表的酱香型白酒盛行于白酒业，基于健康、绿色的消费观念，酱香酒的工艺和品质越发受人信赖，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流。成为人们日常饮用和聚会的首选饮品。

总览酱酒发展历程，与其他三种香型的名酒比，酱酒的历史渊源真的算得上很单薄：汾酒不仅受到武成帝喜爱，还得以大力推崇，甚至发展到人尽皆知"杏花村"的地步；泸州老窖441年未间断的窖池，铸就浓香的传奇；西风更是盛于唐宋几百年，明清名扬海内外。

正因为如此，酱酒如今的辉煌才显得耀眼。

在我看来，酱酒的发展，更像是工匠精神的磨炼。漫长的时间里，不断打磨技艺，不断进步，趋于完美，终于找到一飞冲天的机会，把对手远远甩在身后，一骑绝尘。酱酒虽是一种酒，却向世人传达一种理念：也许是百年，也许是千秋，金子总会发光，即便不是金子，也能在漫长的时光中磨砺成明珠，时间可能会暂时忽略优秀的事物，但决不会遗忘。

我是喜成席酒师，今天我就和大家分享到这里了，想要了解更多关于酒的知识，可以关注贵州喜成席。也欢迎各位酒友随时找我交流，

我在杯子里看见你的容颜，却已是匆匆那年。再过十年，又喜成席。我有美酒喜成席，你有故事吗？