法国科学家质疑蓝色葡萄酒：你的蓝色究竟从何而来？

​​​文 | LEO

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本月，一款新型蓝色葡萄酒“Vindigo”在法国开始发售。随着这种新兴葡萄酒日趋风靡，法国科学家也开始对它进行研究，并提出了一些质疑……

Vindigo葡萄酒有着海蓝色的迷人外观，其创始人René Le Bail声称，这种颜色来自于“花青素（anthocyanin）”，即一种从红葡萄果皮中提取到的天然色素。但据“每日电讯报（The Telegraph）”报道，“法国国家农业研究所（National Institute of Agricultural Research）”研究主任Véronique Cheynier对Le Bail的说法表示怀疑。

据Le Bail介绍，这种葡萄酒由霞多丽（Chardonnay）酿造，在和红葡萄皮浆接触后便拥有了海蓝色外观。

但Cheynier博士告诉《科学与文化（Sciences et Avenir）》杂志：“我不清楚来自红葡萄果肉的花青素是如何使这种葡萄酒变成蓝色的。”

“有些花青素衍生色素会在酸性介质中呈现蓝色，即便能在实验室中成功将其分离，但我们也需要明白，这些色素在葡萄皮浆中的含量是微乎其微的。”她补充道。

Cheynier强调，色素在低pH值的酸性介质中是呈红色的，而只有在pH值高于7时才能变成蓝色——但绝大多数葡萄酒的pH值是在3～4之间。

“当pH值高于4的时候，葡萄酒的微生物稳定性便会下降，且氧化速度也会加快，砖红色葡萄酒便是很具体的例子。”研究所研究员Jean-Louis Escudier补充道。

该研究所还认为，即使这种葡萄酒是天然产物，也需要将红葡萄皮浆加入到白葡萄酒中，但哪怕是在酿造桃红葡萄酒时，这种做法也是被明令禁止的。

来自西班牙Bierzo公司的蓝色葡萄酒Gik，其颜色来自于花青素（一种在红葡萄皮中发现的天然色素），以及靛蓝胭脂红着色剂。

2015年，西班牙Bierzo公司发布了世界上第一款蓝色葡萄酒“Gik”，但被发现其蓝色外观来自于花青素和靛蓝胭脂红（E132）着色剂。

随后，已进口Gik葡萄酒的法国超市不得不使其下架。其酒标因此也被更改，目前只能网购这种蓝色葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织（International Organisation of Vine and Wine）的规定，生产葡萄酒时禁止使用任何着色剂，含有着色剂的产品必须被标记为“以葡萄酒为基础”的饮料。

Vindigo创始人Le Bail原本打算在法国生产蓝色葡萄酒Vindigo，但遇到了许多阻力。在西班牙定居后，他与阿尔梅里亚省（Almeria）的酿酒师合作，将自己的蓝色葡萄酒梦想变为现实。

目前，大约35000瓶的Vindigo葡萄酒在法国南部港口城市Sète上市，每瓶售价12欧元（约合人民币95元）。据Le Bail表示，这款葡萄酒富有樱桃，黑莓和西番莲的香气，适合搭配海鲜和牡蛎享用。​​​​