一碗羊杂碎，浓浓家乡味

文/大漠

  今天来兑现此前的承诺，说说家乡美食羊杂碎。

  羊儿浑身是宝。羊毛羊绒能做服装；羊皮能做皮衣皮包；羊肉能吃；不光是羊肉，就连羊的内脏下水都能做成美食，熬羊杂碎就是最典型的代表。

  其实羊杂碎的吃法有很多，比如爆炒羊杂，羊杂汤，熬羊杂等等。我今天要介绍的是熬羊杂。在内蒙各地做熬羊杂碎所用的材料不尽相同，但做法却大同小异。先把原材料反复洗净以后下锅煮熟，然后捞出晾凉切成小碎条，再加调料下锅熬煮，直至口感软烂。

  一碗羊杂碎上桌，夹一筷子入口，不同的食材给舌尖和口腔带来不同的味觉体验，既有肉的香味，又有不同于肉的独特味道，满足你的味蕾。能吃辣的一定别让老板盛羊杂碎时少了辣油，带辣的羊杂碎吃起来才过瘾。香中带辣，辣中透香才是最极致的体验。与羊杂碎搭配同吃的是焙子，也有地方会搭配米饭，不过我觉得羊杂和焙子的搭配才最经典。

  那么在哪里才能吃到羊杂碎呢？一般分两种，一种是专营羊杂碎的杂碎馆；一种是蒙餐店或者经营本地农家菜饭店，这些饭店会有锅仔羊杂，让你一次吃个够。近些年，新开了不少装修考究的新派羊杂碎店，为传统美食羊杂碎赋予了新时代的特征。