49.旮旯头

小时候，每到了暑假，总会有来自萧山瓜沥的菜农，走村串巷四处叫卖“冬腌菜旮旯头萝卜干——”。其中“旮旯头”就是“大头菜”，湄池店口方言音与萧山绍兴相杂，都习惯于叫做“旮旯头”。

“旮旯头”素颜照

瓜沥的菜农，腌制旮旯头的工艺很是传统地道。他们出品的旮旯头，总是咸辣适中，爽脆鲜嫩。一到暑天，农家餐桌上自产蔬菜品种单调，好多人又疰夏，食欲不振。这时候一声“冬腌菜旮旯头萝卜干”的吆喝，很快就能调动很多人的胃口。

旮旯头咸中带着微辣，有嚼劲又不硌牙，很是开胃下饭。吃旮旯头，方法花样也很简单。最简单的就是买来后一片一片撕开洗净，然后切丝，讲究点的拿凉开水冲洗一次，加入少量糖和微量的味精拌匀，一道开胃爽口的菜就做好了。

腌制好的旮旯头

奢侈点的吃法，将旮旯头撕片洗净切丝，猪油入锅升温后将丝倒入，适度翻炒，视口味加入少量糖和辣子。只待旮旯头丝颜色变润表面微微起皮即可关火出锅。这样炒制的旮旯头丝口感爽脆有嚼劲，又香又辣略带点甜，而且吸入了猪油，吃了也不怎么“刮”（指容易产生饥饿感）。可惜当时大多农家日子都过得拮据，这样的猪油炒旮旯头丝一般都是“双抢”时节被高温和重活折磨得浑身酸痛胃口倒掉的时候才炒制一盘。说来也奇怪，本来已经打蔫的人，只要闻得这香味看得这色泽，瞬间也会口舌生津胃口顿开，就着旮旯头丝一下就是两三大碗饭落肚，人也很快面生红光似乎吃了灵芝仙草一般。

香辣旮旯头丝，只是农家猪油炒的不加辣油，没有这般红亮。

到了上个世纪80年代后期，店口湄池成了富甲一方的“五金之乡”，许多农民兄弟华丽转身，成了农民企业家。旮旯头在农村的市场开始明显萎缩，许多农家的胃口，交给更多的美味佳肴去调理了。偶尔有记得吃旮旯头的，也完全颠覆了它的主导地位，用来切丝炒肉，切片焐肉，要的就是给肉添加些酸酸甜甜又有点微辣的丰富滋味，旮旯头已成了酸菜鱼里的酸菜一样的作料了。

旮旯头片焐肉

旮旯头丝炒肉

2019年7月6日晚