茶叶浅谈

平时经常喝茶，也浅谈一下中国的“茶”，这个既熟悉又陌生的朋友，具体如下。因水平所限，错漏在所难免，待日后回看，可为一笑。

一、常识：种类和冲泡方法

按发酵程度不同，茶分为六大类型，分别为绿茶（0%）、白茶（0-10%）、黄茶（10-30%）、乌龙茶（30-60%）、红茶（80-90%）、黑茶（100%），括号内为发酵程度。

冲泡方法为，1克茶叶一般倒50毫升水，乌龙茶和黑茶用40毫升水；水温，绿茶、白茶、黄茶85℃左右，红茶90℃左右，乌龙茶和黑茶100℃；浸泡时间约为1到3分钟。

一般泡茶使用下投法，即先茶后水。绿茶有三种投法：细嫩的绿茶，如芽茶，使用上投法，先水后茶，如碧螺春、信阳毛尖、雀舌；有芽有叶，茶形紧结，为了激发香气可以使用中投法，先30%水后茶再加水，如西湖龙井  ；嫩度较低，茶形较松，使用下投法，如太平猴魁、六安瓜片等。

二、中国名茶和品牌

1919年、1959年、1999年、2001年、2002年进行了五次比较权威的十大品茶评选，结果按省分布如下图：

备注：括号内标注了茶叶类型和入选次数，比如武夷岩茶（乌，3）表示它属于乌龙茶，3次入选十大名茶；未标数字则表示这5次评比未入选，但在其它评比中入选。

1.安徽

黄山毛峰（绿，5）：谢裕大；

六安瓜片（绿，5）：徽六、谢裕大；

祁门红茶（红，3）：祥源茶、天之红；

太平猴魁（绿）：猴坑。

2.福建

安溪铁观音（乌，5）：八马（赛珍珠）、华祥苑、凤山、中闽魏氏、天福茗茶；

武夷岩茶（乌，3）：武夷星；

白毫银针（白，1）：品品香、绿雪芽、馥益堂；

福建云茶（绿，1）：未找到知名品牌。

3.江苏

洞庭碧螺春（绿，5）：吴侬、三万昌；

南京雨花茶（绿，1）： 雪松、盛峰；

苏州茉莉花茶（花，1）：张一元、吴裕泰、春伦、碧潭飘雪（苏州茉莉花茶已经没落，茉莉花茶的知名品牌是北京、四川和广西等地的）。

4.其它省份

浙江,西湖龙井（绿，4）： 贡牌、狮牌、西湖牌、狮峰、卢正浩、御牌；

河南,信阳毛尖（绿，4）：文新、龙潭；

贵州,都匀毛尖（绿，3）： 贵天下；

江西,庐山云雾茶（绿，3）： 公和厚；

湖南,君山银针（黄，3）： 君山；

云南,普洱茶（黑，1）：大益（7572）、沧澜古茶、下关；

四川,蒙顶甘露（绿，1）：蒙顶山茶；

湖北,恩施玉露（绿，1）：芭蕉、亲稀源、峡谷沙龙。

5.其它名优产品（非十大名茶）

乌龙茶：天池茶业凤凰单枞、海堤凤凰单枞、天福（仁）茗茶冻顶乌龙；

黄茶：蒙顶山茶蒙顶黄芽、抱儿钟秀霍山黄芽；

红茶：凤牌滇红、正山堂正山小种；

绿茶：宋茗安吉白茶；

黑茶：白沙溪安化黑茶、三鹤六堡茶。

一共有4种茶连续5次入选十大名茶，分别为安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。

中国名茶只有恩施玉露在北方，其余都在南方，尤其以安徽、福建、江苏三省为多。

本人是广东人，所以经常接触到的是福建的茶叶，广东本地的单枞茶和红茶，如安溪铁观音、大红袍、凤凰单枞茶、英红九号，比较喜欢凤凰大乌叶的味道和香气。绿茶喝过西湖龙井、碧螺春，可能喝的不是正宗的，未得其妙；普洱茶和茉莉花茶喝不习惯，感觉普洱茶像中药（朋友说这是熟普，生普会不一样），茉莉花茶太苦了。

三、茶的价格

茶的价格范围很广，最低的不到20元一斤，最贵的近千万元一斤。老百姓一般喝的是口粮茶，天价茶一般出现在拍卖会上。

1.口粮茶：一瓶饮料1到3元，一天喝0到2瓶，那么一天的饮料费用为0到6元。一天泡一次茶，5克。如果用喝茶代替饮料，一斤茶的价格为0到600元，价格中位数为300元/斤，这应该就是口粮茶的价格。

2.天价茶：一般在拍卖会上出现，一斤30万元以上，如绿茶的六安瓜片“茶王”、都匀毛尖特制珍品茶王二号、信阳毛尖茶王“蓝天玉叶”、极品黄山毛峰、极品太平猴魁、“御前十八棵”西湖龙井；乌龙茶的武夷山母树大红袍、茶王赛清香型铁观音、凤凰单丛宋种1号；普洱茶的2000年“班章珍藏青饼”、锦绣茶王香竹箐（云南金瓜贡茶）。