原生美食之“油茶”

肇兴侗寨

油茶，是侗族传统美食，是侗家人在传统节日与重大活动，接待亲朋好友的待客食品，主要流传于贵州、湖南、广西交界的侗族地区。因区域不同，其制作采用的原料和制作方法不同，但有两样原料必备，那就是茶和炒米。

节骨茶

茶主要是老茶树的茶叶或是大山里的野茶（也称节骨茶），而炒米是用糯米拌茶油蒸熟后阴干，煮油茶时用热油炒或油炸出来的米花。

炒米

在贵州黔东南的黎平、从江、榕江等南部侗族聚集地区，油茶制作相对比较简单，那就是用老茶煎炒后，加炒过的糊米（非糊，是炒透焦黄）一起熬煮，待煮好后，用碗盛出，依个人喜好加入适量的盐或糖，在糊米茶汤上撒上米花，一碗热气腾腾的油茶，散发着茶香和米香味，既解渴又美味，简称“糊米茶“，属于一道茶品。

而在黔东南的剑河、天柱、三穗、锦屏等北部侗族聚集地区，油茶的制作比较繁杂，选用的材料非常多，且制作非常耗时，但做出来的油茶，美味无比，属于茶味食品中的美食。

烹制油茶的侗家人

今天，向你介绍的，就是黔东南北部地区的侗族油茶。

原料的准备（约6人食用量）：

一、节骨茶（或老树茶）1两，炒米（米花）适量；

二、黄豆、红豆（饭豆）、大米各三两，新鲜包谷（玉米）两包，红薯一斤，灰煎粑一斤；

三、筒骨一根，生姜适量，白果、草果适量，葱花，食盐、鸡精适量。

原料

制作流程：

一、将砍断的筒骨洗净，放入5L不锈钢锅内，加入姜片、节骨茶、白果、草果和水，猛火烧开，然后将火调到中火，炖煮约半小时；

熬汤

二、将黄豆、红豆、大米，用炒锅分开炒透（焦黄、略糊），把炒好的黄豆、红豆、大米慢慢倒入筒骨汤中（刚炒好的豆米温度很高，慢放入，避免炸汤），继续中火熬煮约1小时，其间需不时用锅铲翻铲锅底，避免粘锅；用炒锅加少许油，文火，放入适量的生炒米（糯米蒸制阴干的阴米），炒至米粒膨胀炸开；

炒后的原料

三、待黄豆、红豆、大米熬煮烂开，加入新鲜玉米粒，继续中火熬煮约15分钟，其间依然需锅铲翻铲锅底；

熬制中

四、加入去皮，切成1厘米见方的红薯粒，继续中火熬煮约15分钟，其间依然需锅铲翻铲锅底；

红薯

五、加入切成块条的灰煎粑，加入适量的食盐、鸡精，继续中火煨煮5分钟，关火，大功告成。

灰煎粑

此时，盛上一碗油茶，在面上撒入之前炒过的炒米（米花）和葱花，喜辣的，也可以加入适量的老干妈油辣椒，五谷杂粮的香味，加上脆、糯、软、爽、鲜的口感，绝对让你食欲大增，美味能令你欲罢而不能。

口水流

黔东南北部地区的侗族油茶，烧制简单，工序却较为繁琐，耗时一般三小时以上。而烧制出来的美味，能保持五谷原味，茶味飘香，近乎素食的油茶正是侗族热情待客的绝味，令大众垂涎若渴。

由于制作时间长，市面上很少见到这种油茶，如你有机会进入侗乡，你会品尝到原汁原味的侗家香艳美味。

不过，勤于下厨的你，照我所介绍的方法，当然也能制作出香飘四溢的油茶！因为，以上的食材原料，除节骨茶外（可用老茶替代），比如炒米、灰煎粑等，均可以在淘宝上购买。

在周末，花些时间，动动手，美味会让你的家人和朋友赞不绝口...

因为，爱在心里，爱在油茶里…

淘宝上炒好的炒米

淘宝上的灰煎粑

美丽侗乡