软文：从业十年的烘焙师告诉你 怎么选择生豆

对于咖啡师来说，咖啡豆就是手里的刀和剑，所以小心揣摩和仔细研究至关重要。“咖啡师能把美味的咖啡送进您手里，而专业的生豆知识，能把咖啡的秘密带进咖啡师的心里。最近咖啡师小刚发现如果仅在冲煮环节去调整优化咖啡的风味口感，是有很大的局限性的，一杯咖啡的风味，很大程度上取决于咖啡的烘焙，于是他拜访了一位烘焙师阿强，请教他怎样选择咖啡豆，咖啡生豆的品质和什么有关

咖啡豆含水量的多寡

阿强说咖啡从种植到一杯咖啡的研究过程，毫不夸张的说，是一个充满不确定性的实验性的科学，而生豆的含水量是影响咖啡口感的第一步。含水量多自然需要烘焙时间长一点且难以掌握，含水量少则反之。“那怎么分辨生豆含水量的多少？”阿强指着旁边的三篮子咖啡豆，说“其实很简单，任何人都可以分辨出是生豆还是老豆”小刚指着一篮绿色的咖啡豆说：“颜色这么青，这个一定是新鲜的？”阿强点头说：“是不是很容易分辨？绿色的一定是新鲜的，新鲜的咖啡生豆就像年轻人充满活力。但活力太好就过犹不及，太活跃便不容易掌控”小刚又指了指中间那款，说：“这款颜色白白的一定是老豆”小强调皮地说：“恭喜你答对了，“豆生”很短的，八个月后的生豆就算老豆了。就像人到了一定年纪就白发苍苍，再过几个月的生豆，味道更加苍白无力，基本丧失了品尝价值。”接着说他指着一款”这款青白色的是中年豆，其实最好的咖啡豆是活力中带有一点点稳重。”

咖啡生豆的大小厚度

阿强说：“其实烘焙师没啥神秘的，就像厨师一样，也需要炒锅、铲子，遇到肥厚点的咖啡，就要煸炒久一点。除此之外，豆子形状和大小、厚度影响咖啡的烘焙时间“

小刚笑着说：“阿强，我们咖啡厅喜欢和你合作不是没原因的，你的咖啡豆品质一直比较稳定，听说你学烘焙师费了不少周折呢”阿强说：“谁说不是呢，我花了2万多块钱学习了三门SCA的咖啡课程，然后又花了1万多买了一台HB的咖啡烘焙机。每次练习烘焙一次的生豆成本，就要花掉50块钱，真的是烧钱烧到肉疼！现在我基本能做到心里要有一杆秤，生豆的肥厚大小，一眼就能识别和归类，如果不行就要用电子克称称量。然后同等大小的咖啡豆用相同的火力和时间进行烘焙。如果大小不等的生豆一起烘焙，小的已经皮开肉绽，大颗豆还纹丝不动。那就会导致受热不均，半生不熟。”

咖啡豆的处理放法

阿强领着小刚走到一面墙跟前，墙上是密密麻麻的生豆处理的流程图。阿强说，其实世界上不同的咖啡产区，其处理方法差别很大。不同的咖啡味道的不同也与处理手法紧密相连。目前主要的处理咖啡有三种：日晒处理法、水洗处理法、蜜处理。

这三种方式的处理法，咖啡会呈现出不同的风味：

日晒处理法：酸质比较低，甜度明显。

水洗处理法：酸质明显，干净度最好。

蜜处理：酸质中度，甜度比水洗好。

除了以上因素，影响生豆口感和品质的还有产地、品种等等，您觉得还有哪些呢？

当咖啡成为大多数人生活中的一部分

我们手捧着一杯满满的慰藉倚在窗前

是时候对默默付出的咖啡从业者

一两声真挚的掌声和一句真情的鼓励