什么样的酸奶才是好酸奶？

    前段时间学习《田雪 吃出漂亮 简单高效的女神餐谱》里面有一节课专门讲到如何选对一瓶好酸奶。方法就是：不要看正面，而是看背面的产品类型：酸奶的产品类型一般分为：发酵乳和风味发酵乳。而成分是发酵乳的酸奶才是好酸奶。

    那么问题来了，为什么成份是发酵乳的酸奶比成份是风味发酵乳的酸奶要好呢？接下来，我们从两个维度上进行比较：

一、从蛋白质的含量上看

    发酵乳要求蛋白质的含量大于2.9%，而风味酵乳只要蛋白质含量达到2.3%就符合要求了，风味发酵乳的蛋白质含量比发酵乳的蛋白质含量少了20%左右。

二、从成份上看

    发酵乳制成的酸奶，配料表里除了发酵乳和菌外，没有增加任何的其它物质。

    而风味发酵乳制成的酸奶，配料表里除了发酵乳和菌外，还有还有白砂菌、增稠剂、稳定剂，甚至还有奶油、奶粉以及好多其它的成分。

田雪老师在这节课里还教了我们一招如何计算一盒酸奶里加了多少糖的方法，具体如下：

    就是运用减法，什么都不加的发酵乳里，本身也含有一些碳水化合物，每100克大约是5g左右，这个数据可以在产品包装背面的营养成分表里看到。举个例子：你拿起一瓶为200g的风味发酵乳，它背面的营养成分表里显示碳水化合物的含量是15g，也就是每100g的这种酸奶里加入了15－5＝10g的糖，而这瓶酸奶总共200g，所以里面一共加了2*10＝20g的糖，我们喝咖啡的小方糖，一块是4g，20g就相当于5块这样的小方糖，如果我们自己做酸奶，绝对不会在一碗酸奶里加5块方糖吧？而商家在生产酸奶的过程中，为了追求更好的口感，居然加入了这么多讨厌的糖，如果我们稍不留神，就多吃进去了这么多的糖。

    从上面可以看出，风味发酵乳酸奶比发酵乳酸奶，蛋白质含量减少了，也就是我们从中获得的珍贵蛋白质是打了八折的，但使我们发胖，甚至得各种慢性疾病的糖却多了。

我们一天摄入的糖含量最高是多少？过多摄入这种含糖量高的酸奶对我们身体有什么危害？

    世界卫生组织建议，每天摄入的添加糖的含量不能超过25g，那这么一瓶酸奶就达到了警界线了。

    孩子摄入这种含糖过多的酸奶，可能会导致龋齿；孕妇摄入这种含糖量很高的酸奶，也可能导致孩子未来产生过敏性疾病，包括哮喘、湿疹；而且吃这种糖，吸收无障碍，血糖上升快，在胰岛素的作用下，更加倾向堆积脂肪，更容易长胖。

超市里的假酸奶有哪些？

    酸酸乳：很多人以为它是牛奶，还有些人认为它是酸奶，但它的蛋白质含量只有1%，只有牛奶和酸奶的三分之一不到，钙含量也很少，糖含量却十分高。但它的包装却十分诱人，特别能吸引孩子和女生的注意。

    乳酸菌饮料：蛋白质含量更低，配料表的第一位，根本都不是奶，而是水，这是一款不折不扣的饮料。这种饮料，很容易吸引那些关注肠道健康的消费者。

    我自己平时肠胃不太好，所以去超市基本酸奶是必买品，自从学习了田雪老师的这些营养学知识后，每次去买酸奶就特别留意，产品包装后面的成份配料和营养成份表。但不挑不知道，一挑吓一跳，超市的冷藏柜里的酸奶基本上用的材料除了风味发酵乳，菌类，还有很多其它的成分，比如增稠剂、稳定剂等，而且每100g里碳水化合物的含量也十分高，也就是这一瓶酸奶下去，长胖的机率增加了很多。

    但是我又特别喜欢喝酸奶，但市面上基本很难找到只有发酵乳和菌类，不含其它成份的纯酸奶，昨天去超市买东西，偶尔看到一款酸奶，是光明的如实酸奶，里面只有生牛乳和两种菌类，没有添加其它的成份，虽然价格同比其它酸奶贵一点，但我知道这就是我一直在找的好酸奶，所以果断买下。到公司，打开尝了下，比平时买的酸奶酸很多，突然明白商家为什么要在酸奶里加那么多的糖了，提高酸奶口感，这也算是迎合消费者需求吧。幸亏我买回来的酸奶里配了一小包蜂蜜，加了一些蜂蜜后，口感好了很多。希望你也能找到真正的好酸奶，再也不要买错了。