刘一帆：是敵是友，用菜來說話

图片来源:刘一帆Steven

履历

台北丽致酒店-实习

台北西华饭店-厨师

Club Med Bali 巴厘岛地中海度假酒店-潜水教练

The Savoy London伦敦萨伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星级餐厅The Grill byGordon Ramsay-副厨师长

The Dorchester Hotel London 伦敦多切斯特酒店百年酒店米其林两星级餐厅The Grill Room byOllie Couillard-副厨师长

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日内瓦湖畔酒店The Loti-客座总厨

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE-厨艺总监

Fairmont Dubai， Spectrum on One费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅-厨艺总监

Fairmont Yangcheng Lake阳澄湖费尔蒙酒店——行政副总厨

Fairmont Peace Hotel Shanghai 费尔蒙和平饭店——行政总厨

一份看似为数不多的几行简历，在同行人眼里这就是羡慕，在外行人眼里这或许就是从弱小变强大的一个历程，成功没有偶然，不论是谁，坚持或许看不到回报，不坚持肯定是看不到回报！

随着《星厨驾到》的播出，很多观众注意到了一位美食界的男神—刘一帆。当年米其林星级餐厅的副厨师长，如今和平饭店的行政总厨，拥有无数美食评鉴的桂冠和超凡资历，刘一帆说，以前是靠技术和领悟征服食客的味觉，如今要以爱对其重新定义，这才是烹饪美食的更高境界。

刘一帆拥有辉煌的大厨经历，在自己的领域取得了巨大的成功。但让人意外的是，这位“美食天才”儿时的梦想竟是做一名音乐家，就连报考烹饪学校也被他称作是“误打误撞”。“我小时候的梦想是做音乐家，但是我想报考的音乐学校距离我家太远了，而我又是那种喜欢速成而且比较懒的人，所以就没考虑那所学校。”回忆起儿时往事，刘一帆格外开心，“后来我父亲说餐饮行业比较有前途，而且我也喜欢，所以就让我报考烹饪学校。总而言之，做厨师这行应该算是误打误撞。”

　　与任何行业一样，初入门的学徒们都需要经历很长一段时间的蛰伏。刘一帆告诉记者，在入行的头一年，他每天工作的内容就是领菜、切菜、洗碗、洗冰箱，根本没有资格接近灶台。就这样，日复一日地干着最脏最累的活，刘一帆终于在一年后迎来了自己的美食处女作，“那是我第一次上灶台，记得很清楚，做的是蛋炒饭。当时我做完自我感觉相当良好，但是师父走过来却说‘你去抓两只鸡来’，我当时很疑惑，以为是要杀鸡做菜。结果师父说‘让两只鸡吃掉你撒在灶台上的饭！’类似这样的调侃还有很多，不断鞭策和警醒着我。”刘一帆告诉记者。

　　洋葱汤，看似极简，但是在刘一帆看来却充满挑战，“每天要切100公斤洋葱，必须保证每一片洋葱的厚度都是1毫米，每一块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。最初我以为师傅是在故意刁难我，便自作聪明地用机器把十几袋洋葱一起切了，谁知他发现后，不仅把所有的洋葱片都倒掉，还差点将我逐出餐厅。”如果没有当年这8个月的魔鬼训练，就没有今天被称为“地狱厨师”和“无影手”的刘一帆。

　　 如果说职业生涯初期的压力来源于美食制作的话，进入到更高领域的刘一帆，遇到了许多以前未曾面对的压力和挑战。“其实说起压力来的话，为各国首脑烹制美食应该算是最有压力的。”2008年，他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长，带领104位员工的国际团队，为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。“每天三四点钟起床准备，除了正餐，还要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做饭。 在迪拜，他每天和员工上15分钟的培训课，请大家分享经验。“只要放低姿态，从大人物到普通人，都有值得学习的地方。

　　做厨师也有风险？刘一帆的经历证明此言非虚：“记得那是为一位中亚某国的元首制作一日三餐，他身边有一个医生，每天会拿着一个类似冰箱的小盒子来检验我们的食物安全性，如果是绿灯就是合格的，红灯就表示食物不安全，需要重新做。”刘一帆回忆说：“有一次我们制作了龙虾和蘑菇汤，但不知道什么原因，竟然全部是红灯，当时我们所有人都非常紧张。没办法，只能推倒重来！”如果说“从头来过”只是与时间赛跑的话，“拔枪相向”的经历则让刘一帆笑称“和小伙伴们都惊呆了”。“当时我们给前文提到的这位元首送早餐，有个同事把酸奶打碎在地上。就在我们自己都还没反应过来的时候，总统的贴身保镖已经冲了出来并拿枪对着我们，现场气氛一度非常紧张。”

　　虽然曾经遇到过这种特殊情况，但是在刘一帆看来，给名人首脑烹制美食的经历还是让他非常自豪。“做厨师到现在自豪的事情很多啦！比如我给英国女王、摇滚天王迈克尔·杰克逊、曼德拉等都做过饭，现在回想起来，都非常非常有纪念意义。”回想起自己职业生涯令人艳羡的成绩，他如数家珍。

　　从两年前的《顶级厨师》到如今江苏卫视的《星厨驾到》，刘一帆接连在国内美食节目中坐镇，并因为犀利、独到甚至无情的评论，被封为“毒舌评审”。对此，他本人却显得相当云淡风轻，“其实我个人是很平淡的，因为在我看来名并不重要，最重要的是实力。我自己现在还只是个厨师而已，只不过因为我跨界了，才会赢得媒体、公众的各种封号。其实我觉得挺有意思的，大家开心就好！”