简单谈谈我对餐厅经理的理解

    不知不觉从事餐饮业已有两年多的时间，两年多的时间里有差不多两年的时间都在做餐厅经理，也就是“店长”，或多或少也有些许餐厅管理经验，跟别人讲起管理也可以侃侃而谈，但是仔细总觉得还差一点什么，后来大侠跟我说，一个成功的人一定要学会总结，把自己的模式通过总结，复制出更多的优秀管理者。 有时候我总是在埋头干，没有想着去总结，这样就导致我的管理其实会存在很多纰漏，而且有时有好的方法也没有好好的总结并且内化成优秀的习惯，因此我深刻的认识到了总结的重要性，总结既可以让自己提高，也可以赋能他人，一举两得，何乐而不为？

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  今天第一次总结，那么我就先讲一讲我对餐厅经理这个岗位的理解吧。

一、餐厅经理的角色

餐厅人员的训练与发展者
餐厅营运指标的达成者
营运标准的执行者
公司文化的推广者

餐厅经理始终要明白：你就是管理这家餐厅的主人，对于餐厅的管理要有自己的想法；你必须具备各项技能，并开始承担…

二、餐厅经理的职责

1.确保餐厅有足够且合适的服务人员；

2.以追踪、辅导、支持的方式帮助员工的成长与发展

3.培训员工，以优良的产品，殷勤的服务款待每位顾客，提升顾客满意度；

4.通过有效的管理，使餐厅获得最大化的利润

5.始终着力于保持营业额的持续增长；

6.确保营运系统和标准在餐厅得到正确的执行；

7.宣传公司的政策及企业文化。

三、餐厅经理的工作内容

1.颐客满意

通过持续的训练与追踪，确保提供高质稳定的产品；

以身作则，贯彻执行殷勤服务的行为，并及时认同鼓励员工养成良好习惯；

定期与顾客沟通，了解顾客满意度，恰当地处理顾客抱怨；

通过训练与追踪，确保员工熟练掌握并运用营运系统和标准！

通过辅导与支持，确保餐厅管理组正确执行营运系统和标准。

2.人员发展

合理地规划餐厅需求的员工人数

运用招募技巧为餐厅招募合适的人选；

有效地制定训练规划，安排员工训练；

持续地与员工进行沟通，执行奖励和认同计划，以保留员工；

按照公司制定的训练发展流程，训练发展员工；

对管理组的学习成果负责；

对管理组进行激励和认同鼓励；

为管理组设定绩效目标，并追踪和辅导管理组绩效目标的达成；

训练管理组掌握系统标准，通过持续的辅导支持提升餐厅的营运表现；

按照公司制定的训练发展流程，训练发展管理组；

通过员工大会宣导公司政策与企业文化；

执行公司相关的企业文化宣传活动。

3.利润管理

运用营运报表，对餐厅表现进行评估，确定优先次序，解决问题；

控制餐厅各项支出费用的合理性；

使用管理工具和改善行动，帮助提升餐厅利润；

餐厅新产品推出的计划设定和执行追踪。

4.营业额成长

领导餐厅管理组采取行动共同达成阶段性促销的目标；

建立和维护社区关系；

通过商圈走访，正确分析餐厅优劣势，采取相应的行动策略；

协调必要的企划资源，组织策划餐厅行销活动；

掌握竞争对手的状况，做回应行动以争取客源

四、餐厅经理与管理组的不同

1.工作内容的不同

管理组(储备店长，训练主管)：

在值班期间，使餐厅随时保持最佳的营运状况；

执行并维持标准的服务流程服务顾客；

执行并维持标准的产品操作流程，确保产品及原料的品质稳定；

执行并维持服务质量、产品的品质、清洁和卫生消毒方面的标准；

协助餐厅经理达成餐厅目标。

餐厅经理：

一家餐厅最重要的角色！

辅导和指挥团队提供优质产品、服务和100%的顾客满意；

餐厅团队的建立、协调和发展；

管理和确保餐厅营运标准和系统的正确执行，并为餐厅营运结果负责；

管理餐厅的费用支出以确保餐厅利润在合理范围。

    一家好的公司首先是一所好的学校，一个好的管理者首先是一个好老师。  把自己的经验总结出来，可能这些经验对别人来说微不足道，但是也可能会给别人带来一定的启发，但是最重要的是，通过总结，不断把自己的管理知识系统化，这也是一个成人达己的行为！

知行合一，学到，悟到，并且做到！