2018-09-18【日更29-30-封荣华】苏轼：美食是我一生难弃的追求

谁说文学家不食人间烟火、不谙凡世俗事？咱北宋大文豪苏轼第一个不答应，这位浪漫豪放的词人不但文艺范儿，还是个十足的吃货！

“东坡肉”大家一定耳熟能详，不过咱苏大吃货可不止创造出这一种美味，现在跟着西示范一起，来看看苏轼在这颠沛的一生与吃的不解情缘。

苏轼自打学生时代就奠定了吃货的基石。

他在四川乐山读书，常去陵云岩下江中洗砚涮笔，江中的墨鱼因头部是黑的被称为“黑头鱼”。鱼吞下水中的墨汁，久而久之，鱼皮也变成黑色，于是便有了墨鱼之称。后来，人们就将用墨鱼制作的菜肴称之为“东坡墨鱼”，这鱼皮酥肉嫩、酥甜香辣、色泽红亮。如今到四川乐山的中外游客都以品尝此鱼为乐。

苏轼工作之后，多番被贬，但他依旧能苦中作乐，也留下了很多的美食为世人所称道。

在被贬到杭州任太守第二年，西湖被葑草淹没了大半。他发动数万民工把挖起来的泥堆筑了长堤（后成为苏堤），使周围的田地旱涝不愁，连年丰收。老百姓为了感激苏轼，过春节时，都抬猪担酒来给他拜年。苏轼收下之后叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起，挨家逐户把肉分送给民工过年。但家人烧制时却领会成“连酒一起烧”，反而烧制出来的红烧肉，更加香飘味美。这就是“东坡肉”的由来，后来各家菜馆如法炮制，“东坡肉”一跃成为杭州第一道名菜。

苏轼与水真是有很深厚的情缘，在他担任徐州知府时，上任不到四个月碰上黄河决口，天降暴雨，水位猛涨，城池和百姓处在非常危急之中。苏轼毅然率领百姓抗洪治水，一个多月的奋战，终于战胜了洪水。抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，敲锣打鼓送到知府衙门，以表心意。苏轼照单全收，并亲自指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。又一道饱含温情的大菜--“东坡回赠肉”诞生。

说起来，苏轼真的是偏爱吃肉，尤其喜好猪肉。

苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任团练副使。因为穷，苏轼搬到黄州东坡亲自耕种，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名曰“东坡雪堂”，因此而自称“东坡居士”。黄州虽然粮多猪多，但黄州人却不喜欢吃猪肉。苏轼常常买猪肉做来吃。

一日，有客人来，他烹制猪肉招待，以小火慢慢炖着，便与客人下起棋来，玩嗨了，下完才突然想起自己炖的猪肉，原以为会烧焦，急忙跑进厨房，一阵香气扑鼻，揭锅一看，猪肉色泽红润，汁浓味醇。客人高度赞扬，东坡也得到启发。自这以后他便常做此菜，有客待客，无客自食，这就是“东坡肘子”的由来。

苏轼除了喜欢吃肉，他对千层饼也是情有独钟。

苏轼因多次被贬，政治上失意，就经常和朋友泛舟南渡，游览西山观赏菩萨泉，还和西山灵泉寺长老关系亲近。寺僧得知苏轼酷爱菩萨泉和喜食油炙酥爽食品，就用菩萨泉水沏茶，又用泉水和面，以香油煎饼，请苏轼品尝。苏轼见此饼色泽金黄，薄如纸片，香甜酥脆，落口消融，非常喜欢。从此，每次去都要吃。后来苏轼还研制出一种异常酥脆、独具特色的“千层饼”，风味不同凡响，被称为“东坡饼”，一时名气大盛。

苏轼在吃上特别有讲究，也十分有造诣。

他在任陕西凤翔府签书判官时，到凤翔东湖避暑，炎炎夏日没有清凉爽口之物填肚，就让人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中冷却后，切成条状，加上盐醋辣椒等佐料凉拌，口感爽滑这道居家必备、清凉解暑的“东坡凉粉”广泛流传，至今为很多人所喜爱。

苏轼最后的死，也是因为吃。

苏轼在广东生活八年，但南方的饮食他吃不惯，胃口一直不好。预赦北归回到家乡时，还有点不适应家乡的水土，肠胃还没有调理过来。正当这时，好友米芾赶来拜访，苏轼抱病，强撑精神招待这位故友，宴席上多吃了一点，当夜，因腹部胀满、消化不良，迅速衰弱下去，呼吸已觉气短，稍后，儿子苏迈走上前去请示遗训，但苏轼一言未发便去了，享年六十四岁。

苏轼的一生颠沛流离，但他一直永葆这积极阳光的态度，是一枚有才气、有影响力的吃货。