托斯卡纳艳阳下的葡萄美酒之乡
作者 宁公子的漫生活
托斯卡纳是意大利中部著名的大区，被称为“华丽之都“，而它更是欧洲文艺复兴的发源地，有着丰富的艺术遗产和极高的文化影响力，许多知名艺术家和科学家的故乡都来自这里，例如像但丁，米开朗基罗，达·芬奇，伽利略和普契尼等等等等。。。托斯卡纳的高等教育在音乐、绘画、服装设计、雕塑、考古、文物保护、建筑等众多领域都处于世界领先地位。而长久以来，托斯卡纳的名字都响彻在时尚业，最为成功的典范莫过于那些国际品牌像是Gucci, Ferragamo这些顶级品牌也是诞生在托斯卡纳！
如果说意大利每一个行政大区都有属于自己的个性，那么托斯卡纳一定是拥有最多重性格的那一个，因为它的每一座城市都有着说不完的故事，品不完的美食。从欣赏坐落在托斯卡纳首府弗洛伦萨的圣母百花大教堂，品尝当地美味多汁的牛排、地道的杂蔬汤、意面和杏仁饼干，到游历酒香四溢的基安帝（Chianti）产区、古典的中世纪村落，再到伽利略曾经做过自由落体实验的比萨斜塔，以及绵长的阿尔真塔里奥（Argentario）海滩，托斯卡纳的美食美景吸引着世界各地的游客前来观光。而对于葡萄酒迷们来说，托斯卡纳更是不容错过的葡萄美酒之乡。
托斯卡纳能成为美酒之乡，主要得益于它独特的风土。托斯卡纳大区主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥，有着山地、丘陵、沿海平原等地貌。而来自于海洋的温暖的空气以及来自山脉的凉风使得各区域又形成了独特的小气候。托斯卡纳境内大多是连绵起伏的丘陵，土壤多为石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为galestro”加列斯托“的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞（Sangiovese）这个葡萄品种的生长，能赋予该品种更加优雅和浓郁的香气，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受重视。
桑娇维塞是该产区的主要葡萄品种，占托斯卡纳葡萄种植总面积的61%以上，它同时也是整个意大利种植面积最大的红葡萄品种，有着超过500年的种植历史。 迄今为止，关于桑娇维塞（Sangiovese）的第一次记录出现在1600年。当时的意大利农学家吉欧万·维多瑞欧·索德瑞宁（Giovan Vettorio Soderini）称该葡萄品种尝来苦涩，但口感多汁，特别适合酿制葡萄酒”。而意大利的民间传说认为，桑娇维塞的名称来自意大利语“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。 朱庇特是罗马神话中的众神之王，可见意大利人对桑娇维赛的偏爱。
桑娇维塞最主要的特性是果皮薄，成熟较晚，且成熟过程缓慢，产量高，又非常耐旱，往往在严酷的条件下才能展现真正的实力。到了八九月份，要有艳阳相伴，它就会迸发出强烈的生命力，成为具有强烈个性的“朱庇特之血”。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒常带有红色水果（草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等）、香料（甘草、肉桂）、草本和泥土风味，单宁高，酸度也高，口感丰富、酒精度高且陈年潜力很强；而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅，而在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。
但桑娇维塞由于种植在不同的微气候下，经过漫长的演变发展，目前已有70多个克隆品种，而其中最常用的两个大家族是Sangiovese Piccolo（小桑娇维塞，小果实，果串紧凑）和Sangiovese Grosso（大桑娇维塞，果实大，串松散）这是酿造著名的Brunello di Montalcino DOCG的唯一法定品种）。
接下来，我们就来讲讲用桑娇维赛酿酒的代表产区，包括闻名全球的基安帝（Chianti DOCG）、经典Chianti Classico DOCG 和蒙塔希诺布鲁奈罗Brunello di Montalcino DOCG 。
基安帝早在1984就荣获了DOCG级别，它的酒法规定葡萄酒中至少要含有70%以上的桑娇维塞，自1996年起，基安帝葡萄酒允许加入本土品种，卡内奥罗（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino）或混入国际品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等进行混酿。卡内奥拉（Canaiolo Nero）果香浓郁、单宁柔和，它在托斯卡纳的种植面积仅占2%，与桑娇维塞混酿可以起到柔化单宁，增添香气的作用；而科罗利诺（Colorino)也是酿造经典基昂帝的主要调配品种，它的酸度不高，主要为了增加酒的颜色。
来自基安蒂的葡萄酒以充满活力的酸度和柔顺细致的单宁而闻名，通常有着中等的酒体，带有紫罗兰花香，红樱桃、香料、黑醋等风味，能够很好的搭配各种各样的菜肴，例如佛罗伦萨牛排，羊肉，意大利面，披萨，蘑菇烩饭，茄子帕尔马干酪等等。基安蒂的葡萄酒仍然是意大利最具价值的葡萄酒之一。
而CHIANTI CLASSICO经典基安蒂是基安蒂的历史核心产区，早在1967年就被官方正式确立成为了独立的DOC，也是在1984年升级成为DOCG级别。相比基安蒂的葡萄酒，经典基安蒂往往具有较多的复杂性和结构感。经典基安蒂，酒法要求至少含有80%的桑娇维塞。这两种酒都允许加入少量其他葡萄品种混酿。值得注意的是，经典基安帝的生产者组织成立了经典基安帝协会。加入这个协会的会员，其葡萄酒瓶身上会贴一个圆形标志，这个标志的中央绘有一只名为“Gallo Nero”的黑公鸡，在其下方写着“CHIANTI CLASSICO（经典基安帝）”字样，以此做为经典基安蒂品质的象征。
而Brunello di Montalcino（布鲁奈罗蒙达奇诺·）更是第一款在意大利被冠名为D.O.C.G.的葡萄酒，它必须使用100%桑娇维塞酿造，出售前至少陈酿4年（且其中两年要在橡木桶种熟化）。由于长时间的熟成，布鲁奈罗葡萄酒一上市就有着明亮的宝石红色泽，散发成熟的浆果香气，并暗藏香料、甘草和泥土的气息，单宁和酸度构建的结构平衡，口感非常精致，既有优雅迷人的香气，又有强劲的骨架，可谓外柔内刚，耐人寻味，直到今天，Brunello仍然是意大利最有名和最昂贵的葡萄酒之一。
但如果说托斯卡纳是意大利美酒之乡，又怎么能忘记它的功臣“超级托斯卡纳“呢？但超级托斯卡纳的诞生，却有着独特的历史背景。
二战之后，意大利的葡萄酒商们为了尽快摆脱繁重的债务，拼命的增产葡萄并提高葡萄酒的产量。这使得意大利葡萄酒在国际市场的声誉受到了严重的影响。在1960年前后，意大利政府颁布了DOC/DOCG标准，以规范市场并提高意大利葡萄酒的市场地位。在随后的二十年中，DOC/DOCG标准下的意大利葡萄酒的质量有了飞跃性的提高。但为了保护意大利的原生葡萄品种和其酒款的独特性，DOC和DOCG的酒法通常都不允许用国际品种来酿酒。
而托斯卡纳从来就不缺那些满怀热情，强调独创性的酿酒师，他们决定不酿制DOC认证的葡萄酒，在葡萄品种、混合比率、酿制方法等方面对传统葡萄酒进行了大胆革新。除了圣娇维塞之外，他们大量使用波尔多品种赤霞珠，梅洛，还有小味儿多和品丽珠等当时不被意大利DOC级别所认可的葡萄品种，有部分酒商还会尝试采用法国新橡木桶熟化他们的酒款，酿造出更具国际范儿的葡萄酒。
这些新颖的葡萄酒因不符合DOCG或DOC等级的酒法规定，大多只能以IGT等级销售，但其品质和价格都超过大多的DOCG葡萄酒，因此就被称为了Super Toscan “超级托斯卡纳”。 而高品质的超级托斯卡纳葡萄酒的价格差异很大，大部分在几十美元，但有些却高达几百美元以上。这类葡萄酒涵盖了不少意大利最著名的酒款，比如上世纪70年代中期成为世界知名的顶级红葡萄酒，有着意大利“新派酒王”之称的西施佳雅（Sassicaia），还有在90年代被誉为“意大利柏图斯（Petrus）”的马赛多（Masseto）等等酒款。
在托斯卡纳西南部那个风景优美的小镇宝格丽（Bolgheri），在1970年代Sassicaia在当地酿造出售第一批酒之前，这里还未曾有过任何葡萄酒的酿造历史。后来Sassicaia于1994年做为意大利唯一一个特例，以酒庄的葡萄园做为独立的法定产区破格提升为DOC级别，而这也造就了Bolgheri 在同年升级为DOC级别的产区，成为了高品质“超级托斯卡纳“的代表。当地人喜欢用“天堂的一角”来形容它，因为这里没有中部地区绵延起伏的丘陵，取而代之的是一片壮美的平原和环抱的群山，它们向大海延伸而去，身后的山岭则为它挡住了东边来的寒风和雨水，有着非常美的意境。