手作|酥皮泡芙

酥皮泡芙

泡芙是一款起源于意大利的小甜点

柔软细腻的奶油披上酥皮一层华丽的外衣

颜值与口感并存的完美体验!

酥皮部分

黄油 ····················· 72克

幼砂糖 ····················· 80克

低筋面粉 ····················· 80克

香草精 ····················· 1克

泡芙部分

水 ····················· 70克

牛奶 ····················· 70克

糖 ····················· 3克

盐 ····················· 2克

黄油 ····················· 80克

低筋面粉 ····················· 110克

泡打粉 ····················· 2克

全蛋 ····················· 150克

内陷部分

马斯卡彭 ····················· 250克

淡奶油 ····················· 550克

幼砂糖 ····················· 40克

做法

酥皮部分

将黄油提前软化,

加入幼砂糖和香草精搅拌均匀,

加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

将搅拌好的面团取出来

拿两张油纸覆盖着面团,

用擀面杖擀开至厚度2mm左右

放冰箱冷冻备用。

泡芙部分:

先将泡打粉和低筋面粉混合

均匀过筛备用,

再将水、牛奶、幼砂糖、盐、黄油

放入奶锅中煮至沸腾。

转小火趁热

加入过筛好的低筋面粉和泡打粉,

煮至锅底能起一层薄薄的膜离火。

趁热分多次加入鸡蛋液,

调整至面糊能倒挂出三角状态。

将调整好的面糊转入裱花袋中,

在烤盘上挤出3-4cm大小。

取出冷冻的酥皮

用直径3cm的圈模

刻出薄片覆盖在泡芙的表面。

烤箱预热165度25分钟。

内陷:

淡奶油加糖

打至七分发加入马斯卡彭打发。

10·

待泡芙冷却从底部挤入即可。

一口下去就爆浆的 酥皮泡芙!

还在等什么呢?

快快动起手来吧!


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