上海美食之葱油饼

      面食做为北方主食，确成就了上海这座南方城市很多代表自己城市特色的小吃。这想来是很值得思考的一个问题。做为一个吃面长大，离开面就感觉生活无味的人，走在上海街头，看到满目的面食招牌。特别是浓浓老上海风情的面食吃食。心中故乡与这座繁华大都市的疏离感，也被瞬间拉近。这当然跟上海是南来北往各地人聚居的都市有关。其实最主要的还是，面粉相对于大米，可塑性更强。并适合煎炒烹炸，包焖煮等各种烹饪手法，再加上勤劳的各地先辈们对美食的探索，才成就了今天这番面食满华夏的局面。

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      说到上海特色的面食小吃，我想，老上海葱油饼，应该是沪上一个最杰出的代表啦。葱油饼其实在北方，特别是我鲁西的家乡，是司空见惯的食物。干锅热油，面酥葱香。即能在农忙午后改善口味，补充体力。又可以在闲时傍晚佐食饮粥，品位生活。葱油饼对很多北方人来说，并不算作经典美食。但是精细的上海人，确把它打磨成了一种精致又闻名的小吃。

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      碗口大的饼子成螺旋状，油煎后的金黄下嵌着葱丝的碧绿。正方形的印有老上海字样的吸油纸包，两边开口。白纸包裹住黄油饼。轻轻的咬上一口，酥脆的口感中夹杂着南方小葱的清香。再伴着老上海独创的，饼内夹带的猪膘肉的肥美。这滋味确实不同于家乡的味道。

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      在上海的商场，车站，或者小区的旁边，总能看到老上海葱油饼小店的门面。现做现煎，油香四溢。做饼的阿姨个个身手利落，圆圆的饼鏊里十几个饼子先后触油，同时烤煎，熟练的翻饼，控油，时机掌握的恰到好处。保证每个饼子都是两面金黄，表面又无多余的油滴。来去匆匆赶路的行人只需稍稍停留，就能品尝美味。这种亲民小吃，为快节奏的城市提供了方便。人们对美味的留恋，也让葱油饼从民间走向了经典。

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      其实，不管是南方还是北方，人们对美食得追求都是一样的。面食也好，米饭也罢。凡是用勤劳创造出来的美味，都是我们民族永恒的经典。