敬佩，一场餐饮的自救战役

今天是情人节，从喜家德的官网获悉，这个来自黑龙江鹤岗的中式快餐企业部分门店开市了。这无疑是一个好消息，一切都在向“拐点”挺进。

喜家德是一个卖水饺的餐饮品牌，靠着5款水饺产品，通过十七年的发展，喜家德现在已经发展到超过580家门店，8000多名员工。2002年成立的喜家德，经历了03年的非典，当时他们有20多家店。正是那一次的宝贵经历，让喜家德“从容”应对本次的新冠疫情，打出了一场令人敬佩的餐饮自救战役。

近日，《我们一切都是为了活下来——给喜家德伙伴的一封信》在网络间广为流传，这份被称为“喜家德疫情作战计划”的计划书涉及大采、营销、服务等企业前台后台方方面面19个平台，非常详尽，有目标、有计划、有措施、还有备选方案，最后共有87位高管在承诺书签字。疫情作战，以承担责任为导向，去解决核心工作：社会责任、顾客责任和保护好伙伴的责任。

细品喜家德到如今，整个疫情的系列操作，从资本的角度，妄言其战略和战术，供“我辈中人”参考：

[if !supportLists]1、[endif]信心，“非典”内存调用。应该来说，经历过非典的高德福，是此次战役的灵魂，也正是喜家德利用强大的个人魅力，在实施一系列的打法。在大家的心目中，需要有一个历经行业周期英雄的引领，最大的信心就是源自于他非典经历的调用：“经历了03年的非典，我想给同行几点建议……”春天一定会来的，“心若在，梦就在，只不过是从头再来……”

[if !supportLists]2、[endif]活下来，“开源节流”的具体措施。开源措施包括：依靠外卖发力，点对点无接触式配送，社群运营，增加团餐配送等；节流措施包括：降低租金成本，降低原材料成本，提升人效，优化人员结构，共克时艰。具体措施不具体叙述了，关键点在于，每一个细节都是有落地的操作方案，可以参考附图喜家德的作战计划书。

[if !supportLists]3、[endif]协同资本，一起战斗。近几日，一场名为《春风行动》的融资公益活动，也奔走在各个餐饮企业主之间，想为4万亿餐饮市场打开急速融资和贷款通道，帮助餐饮品牌渡过难关。一大批投资机构主动示好优质的餐饮企业，谋求投资和合作。前几日，过去对“香天下”做尽调，余总也是“遇见小面”的天使投资人，最近融资就是拿了喜家德的投资，核心就是成体系的模式和担当。

[if !supportLists]4、[endif]铸品牌，责任担当。通过共同克服本次疫情的冲击，团结餐饮人，维护品牌口碑，提升品牌力；管控食材源头，优化管理生产过程，标准化门店的日常操作，建立起食品安全体系；通过增加消毒防卫设备，优化门店布局，升级用餐空间，准备分餐餐具，优化用餐流程；留住人才，搭建培养人才梯队，实战演练，提升管理水平和执行能力；“推迟开业、分批开业、严格开业”。

现在来看，断言下阶段餐饮爆发的日期，还为时尚早。但是，通过疫情的冬天，首先成为“放心餐厅”是一切的基础。大难兴邦，大难之年必有大变。从短期看，疫情抑制了消费需求，但从长期看，新产品、新零售、新消费的大格局方向是稳步上升。此次疫情，改变着餐饮行业的格局，进行市场洗牌，同时也意味着机会，找对方向，冬天之后就是春天。