夏日人间烟火气，请收下这份健康烧烤食用指南

夏天最迷人的人间烟火气，都藏在了熙熙攘攘的烧烤摊里。点几手烤串，再来上一扎冰啤。在炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里，和三五损友扯着嗓门吐槽闲聊。负能量悉数消散，只剩快乐升腾，真正应了那句：没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，就再来一顿。

孜然和辣椒香气钻进鼻腔，蒜蓉和各色酱汁挑逗着味蕾，调味固然重要，但食材同样关键。无人不爱烧烤，但爱的不是单薄的油盐酱醋，而是调味料和炙烤过后的食物灵魂共舞的那一口满足。

自入夏以来，烧烤品类再次迎来消费旺季。有数据显示，仅四月份烧烤线上日均订单量，就比三月增长154.4%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。不过，虽然烧烤食物味美汁鲜，但吃烧烤对身体健康也有着诸多损害。怎样才能美味与健康兼得呢？今天小骏就教大家一些吃烧烤的小技巧，让你在这个夏天吃的安全又放心。

关于烧烤的健康隐患，很多人脑海中的第一个想法就是致癌。国际癌症研究中心研究发现，烧烤致癌的风险主要来自于炭烤过程中木头的不完全燃烧，从而产生的苯并芘，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。其中苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

除此之外，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，也会形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。所以电烤类的烧烤也并不健康。

烧烤中虽然存在着致癌的元素，但烧烤导致癌症是一个漫长的积累过程，少量低频次的食用，患癌风险还是较低的。要具体到每个人的自身情况，食用烧烤食物的患癌比率与个人基因、生活习惯等因素更有关系。

实在想吃烧烤时该怎么办？烧烤的诱惑是难以抵抗的，如果实在忍不住想吃，就请遵循以下几点：

一、选择新鲜肉串

烧烤的时候，选择肉要注意是否新鲜，许多无良商贩会用死动物的肉代替，或者往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，这样肉串烤出来也是香喷喷的。不过这些肉类食品在高温下烧烤，极易产生叫苯并芘，对身体百害而无一利。

二、避免啤酒、海鲜同食

冰啤酒加海鲜，对于很多人而言格外具有吸引力。可是两个东西是相冲的，经过代谢，啤酒和海鲜里的嘌呤转化为尿酸。高嘌呤食物摄入的多，尿酸就会大量增加，如不能及时排出体外，易形成坚硬的尿酸盐结晶，从而造成痛风。另外，肉类食物在被熏烤的过程中产生致癌物质，如果同时再摄入啤酒等酒类，消化道血管在酒精的刺激下会发生扩张，反而增加了人体对这些致癌物质的吸收。

三、禁食外焦里嫩肉串

烧烤类食品之所以如此受欢迎，与其外焦里嫩的美味有着很大的关系。但这种食物里面有些还没有完全熟透，本身肉里就有各种的细菌，寄生虫，烧烤时如果肉类烤不熟，或肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病，会严重危害健康。

四、青菜水果不宜烤

在烧烤摊上，我们可以看到各种各样的蔬菜和水果，好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，蔬菜的炙烤时间很难掌握，若掌握不好火候烤焦了，会比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，过度加热后会破坏其营养价值。

五、忌喝碳酸饮料

可乐中含有的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而导致人体的钙流失。钙质严重流失，人体会生成更多的骨细胞。骨细胞如果过度增殖容易产生病变，继而引发骨癌疾病。所以在吃烤肉的时候，柠檬汁是更好的选择，柠檬汁不仅可以降解烤肉的致癌物，与烤肉搭配起来，味道也更加清新解腻。

六、放入适量调料

大部分人认为吃烧烤时最爽的就是大量调料的配合。不过食用大量调料会产生牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤及脸上长痘痘等烧烤后遗症。其实，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，不仅能杀菌，还能减少调料的食用量，夏季适量多吃是有好处的。

最后还是要提醒大家，虽然目前食用烧烤并没有绝对明确的患癌概率，但风险确实有，至于吃不吃，吃多少，还是要根据个人的身体情况而定，希望大家都能在烧烤和健康中找到平衡。