Styles--正宗关东煮技术配方+视频

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮（台罗拼音：Oo-lián），这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

以下为部分学习资料：

材料 

水：3000ml 鸡骨：500 克 海带：20 厘米 洋葱（小）：1 颗 红萝卜：1 条 卷心菜（中）：半颗 姜：适量 葱：适量 柴鱼片：30 克 酱油：1 大勺 细砂糖：1 大勺 料酒：80ml 做法： 鸡骨放入滚水中煮一下，然后用谁冲洗干净，与其他材料连同 3000ml 的 水放入锅中煮开后取出海带，转小火，其间捞除漂浮沫，煮约 60 分钟后，汤汁 剩 2/3 时，用纱布过滤既可。 

甜辣酱

材料 辣椒酱  2 大匙    糖：1 小匙    冷开水：1 小汤匙 做法 将所有材料混合，细细调匀既可。简单方便。 

撒尿牛丸

材料： 虱目鱼浆  600 克    冰冻过的肉燥  150 克    蛋清：少许 做法 1． 用小挖勺将肉燥挖成数个小球状备用。 2． 将适量的鱼浆以手部虎口处孽畜丸子状后另一手的大拇指沾上少许蛋 清。再以大拇指在丸子中间部分压出一个小洞（就像做汤圆一样）。 3． 将做法 1 的小肉燥球填入做法 2 的小洞处。 4． 再用拇指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整形成圆球状。 5． 取一锅，在锅中放入约 7 分满的水，以中火将水煮开后，放入做法 4 的 丸子以中火煮约 3 分钟至熟既可。

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