外婆的味道-臭番薯饼

臭番薯饼（以下简称臭红薯饼）

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      红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。 红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。

      臭红薯这三个字后面的联想词是有害物、致癌物、都长出了长长的霉菌了赶紧的扔到垃圾桶。可我今天要介绍的是外婆做的臭红薯饼，其工序的特别与科学的可食用性应该是无从考证的，但在那个年代这奇特的味道吃起来很香又很好吃。

      农历的七月云河系的夜晚星空特别的美，当抬头观望云河系在我们的头顶时此阶段的红薯及竽头就开始好吃了（这是外婆古老的最简单判断方式）。每到这个季节外婆就会买一些红薯来补充当时限粮供应的不足，有时农村的亲戚朋友也会送一些到家里。早期红薯大约有两个品种，一种是红心食味软、较甜，另一种可切片或切块或抽丝晒干，出粉率较高所以是制作红薯粉的佳品，时间长了坏掉了叫干臭，而较常食用的红心红薯不能存放太久，时间长了坏掉了叫湿臭是会长霉菌的，而这部分的红薯外婆就会拿它来做臭红薯饼。

      自古以来，民间有许多谚语里，如：“黄梅有雾，摇船不问路”。这是说春夏之交的雾是雨的先兆，故民间又有“夏雾雨”的说法，又如：“雾大不见人，大胆洗衣裳”。这是说冬雾兆晴，秋雾也如此，准确的看雾知天，还必须看雾持续的时间，辐射雾是由于天气受冷，水气凝结而成，所以白天温度一升高，就烟消云散，天气晴好；反之，“雾不散就是雨”，雾若到白天还不散，第二天就可能是阴雨天了，因此民谚说：“大雾不过晌，过晌听雨响”。外婆算准天气就让我们将这些湿臭的红薯切掉头尾将长毛烂掉的红薯皮去掉，归集到大盆里，找一面有西照太阳的墙，取一小撮烂薯到手心里压扁去掉多余的水分后贴到墙上去，这面墙必须是水泥灰抹的才行，晒一天到夜晚就可以收起来，放到竹筐里第二天继续晒直到彻底干了用买米的布袋收好绑紧，收集到有一定的量时，用手掰成小块放到石磨磨成粉状备用。

      外婆在做臭红薯饼时一般都会选择在假期或周末的下午，才有搭手帮忙，早期的灶台挺高的，烧的不是柴火而是粗糠（是稻谷的壳）灶囗的上端有一个漏斗状的口，是倒送粗糠的，灶口是向内斜切面往下延伸排序间隔约5公分左右的梯形构建，烧火的过程中必须有专人看火，而每次用长铁条划动烧尽的灰必须缓慢的是由下往向操作，否则火就燃烧不均匀，影响蒸煮的效果。臭红薯饼的成分是，臭红薯粉，麦粉（含麦皮的面粉），红糖及发酵粉拌匀经发酵后压成饼块大小沿锅内侧中间部位贴一圈，锅底放适量的水并盖上专用的古早传统蒸笼盖子（此性能是水蒸气散发性能好，水气不会滴落，蒸出来的食物都相对好吃又好看），约20分钟就可出锅了，因为它是贴在锅面上的蒸，吃时会有锅巴的焦味、红糖口味中并略带淡淡的臭红薯的味道，真的很特别也很好吃。

      亲们，时代不同了，饮食结构也发生了变化，此臭红薯饼本人仅作外婆味道的分享，希望大家不要萌生尝试的心动，在此希望大家合理安排膳食让身体健康棒棒的。