2021-07-15

                  医生把它当中药，你却把它当调料！很多人用了一辈子，却只拿来炒菜做饭！

中医处方中，有很多种药材平时就存在于厨房中，例如生姜、大葱、花椒等。可以说，厨房中就有很多触手可及的中药。

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍，久闻国酒茅台之名，价格昂贵，于百姓而言可望而不可及。据说当年红军路过茅台镇时，因伤兵众多，缺医少药，便用茅台酒泡洗伤口。因为从现代医学的观念上看，以高度数的白酒清洗伤口真的能起到消炎杀菌的作用。

中医则认为白酒有强烈的破血行血作用，对于肝血郁滞，血行不畅的月经不调病人也有效。

我在门诊上就曾治疗过一位军官，他年轻时受伤，夜宿山区农家湿地上，后遗下双膝关节疼痛，经常发作，夜间更甚。后来我依据病情，给了他开了温经通络、活血化瘀的中药口服，只是煎药方法特殊一些，以黄酒代水煎药。可能是黄酒煎药将药中更多的有效物质煎出了，数剂药后，他多年的膝关节疼痛居然就此痊愈了。

很多人喜欢自己在家泡保健酒，但需注意，应合理选用药材，通过正规渠道购买的传统食物、食药两用的药材，且中药材、饮片必须经过特殊加工，功能强烈、有毒性的药不建议用来泡制。尽量选单一或少量种类药材泡制，多种药材建议在医生指导下配伍应用。

居家保健建议喝米酒，酸酸甜甜既好喝又能暖胃开胃促消化，老人小孩子都适合。

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍，花椒不光可以做菜，还能药用，连做菜弃而不用的种子一一椒目，都能入药。我曾治疗一位90多岁的心衰老人，下肢水肿得厉害，但吃汤药较困难。于是，我让其家人找来花椒的椒目与老人所吃的软饭汤类同煮，一两周后，老人精神渐旺， 水肿渐消。

有位同仁早期曾长年在欧洲工作，饮食不周，因而脾胃受损。回国之后，饮食稍有不慎则腹泻腹痛。一日科室聚餐，可能吃了生冷油腻的东西，回到家里他便觉得胃肠不适，腹痛如绞，泄泻不止。情急之下，找来一包五香粉，冲来喝了。立时，原本不安的五脏立刻安静下来，肠鸣消失，肚子也不痛了。五香粉的配料主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等，个别的配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，都是些辛香的药物，原本是用于炖制肉类菜肴，但包括花椒在内的诸药均有温中止痛的功效，正合适治疗这种脘腹冷痛之症。

在李时珍眼里，花椒也是个非常好的药食同源的药物。

比如《本草纲目》指出：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；人脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证”。也就是说，花椒既可入肺，又可人脾，兼能入肾，上、中、下三焦的疾病均可治疗。

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍，中国人厨房炒菜为什么都爱先煸葱姜？从中药性味的角度来看，许多青菜都本性偏凉，但葱姜都味辛性热，与青菜同炒，起到纠偏的作用，使阴阳和合，起到滋补作用。这就是中国人“合而不同”的理念在厨房与医疗上的应用。

外感受凉之后，病卧之时，来一碗葱姜汤，里面放足切得细细的葱白丝，葱香四溢，喝一口便令人觉得周身温暖，胃口大开，汗出涔涔，病立刻也就好了。现代研究说，葱中所含的成分有刺激汗腺的作用，可以发汗散热，还有刺激食欲的作用。

遇到发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多或因感受寒邪引起的腹痛腹泻伴有食欲不佳的情况，都可以先用葱来试试。

比如煮点防风葱白粥喝就不错，也可以与生姜、红糖同煎，做成“姜糖葱白饮”服用，对风寒感冒、鼻塞流涕效果不错。古方还有“葱豉汤(葱白和豆豉煎成的汤)”，以及民间的“三根汤(葱根、白菜根、萝卜根一起煮汤)”，都对预防感冒有一定作用。

除了内服，葱白和葱叶还可以外用治疗疾病。许多古医书中都记载，腹痛小便不通，可以用葱白炒热外敷小腹。

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛介绍，生姜是非常重要的一味治疗外感风寒的药物，对于风寒型的外感，单纯的姜汤便可以起到发汗解表的作用。

现在中西合璧的饮料——姜汁可乐，最为流行，便是将中药的生姜与西方的可乐结合到一起，替代了传统的姜糖水。

生姜也可解鱼蟹之毒，我当年在医院急诊实时便遇到一例病人，他因贪便宜买来不新鲜的螃蟹，食后腹泻腹痛。带诊的两位老师，一位要给予输液抗菌止泻；另一位则反对，令病人将紫苏、生姜煎汤服用。结果中医疗法占上风。在病人留院观察期间，我眼见其服汤药后不久痛泻即止。此后，我每食蟹，必将姜切细丝，与醋同食，以防中毒。《红楼梦》里薛宝钗的诗《螃蟹咏》是对生姜止呕的最形象的描述：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防冷积定须姜”。从中医的角度看，蟹为太寒之品，需要姜的温热之性来中和，食后才不易致病。

在中药炮制学中，姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰，姜炙后可增强其降逆止呕的功效；厚朴其味辛辣，对咽喉有刺激性，通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增强其宽中和胃的功效；黄连姜炙后可缓和其甚过苦寒之性，并有治胃热呕吐之功。

中国中医科学院针灸医院主任医师黄涛：门诊上常有人问我，可不可以把自己家里晒干的桔子皮放进药锅里一起煎，不用再买药店里的陈皮了？其实这两种东西不是一回事，真正的陈皮是指广陈皮，是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，以贮藏的时间越久越好，故称陈皮。清代医家叶天士的“二陈汤”，就特别写明要“新会皮”。

因不是新会所产的桔皮药效远逊，且乏香味而痹口(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

一般新会皮要反复晒过五年以上才会送到药店，而那时的柑皮颜色已经发暗发黑。道地药材，是凝结了先人智慧的，如果真能遵从，事半而功倍。