问茶时光2019.12.03～开在柏林的创新茶铺〝纸与茶（Paper &Tea）〞

东方的茶文化逐渐在西方流行开来，柏林一家创新的茶铺〝纸与茶（Paper &Tea）〞，其创始人杰（Jens De Gruyter）就是一位在东方学习茶道后，回到德国创业成功的茶人。

在咖啡盛行的欧洲开设茶铺，杰在他的茶铺外挂著一个招牌，上面写著：亲，你喝咖啡，我喝茶〞，这句话似乎说明了杰对于茶的狂热。

〝从小我就被茶所吸引〞杰说。〝我的叔叔是个茶叶商人，他经常带各种茶让我们品尝〞。

〝因此，从小我就向往产茶叶的那些地方。〞

因此，杰立志要去到这些茶区体验并学习更多有关茶的知识，他在中国、日本、台湾与韩国旅行并居住很长一段时间。他说：茶叶的学问真的很伟大，让我吃惊的是，仅在中国茶叶的品种就比欧洲的葡萄酒品种还多。

对于把东方的茶道文化介绍给西方人，杰有他的一套创新模式。

他说：〝其实，茶叶在西方一直是透过类似药房的商店销售，对于茶叶里面丰富的成分，对身体的帮助等的知识结合茶叶的香气、味觉、回干等，这里面需要让客户先体验后消费，因此我设置了一个体验区，客人可以透过体验的课程，无需支付任何费用，先体验后才决定要购买哪一种〞。

西方人对于茶并不理解，经常会将茶与草药茶混在一起，因此，我们会先简单的介绍一下茶叶的分类，从生茶到熟茶，依据氧化的程度，从白、黄、绿、乌龙、红茶，最后普洱茶。客户可以根据他们的喜好决定从哪种茶开始尝起。

杰将他从日本与中国所学习来的茶道文化，改良成为体验的课程，这种有趣又新奇的过程，让许多西方人更深入的认识茶叶背后的种种知识以及美学。

〝纸与茶（Paper & Tea）〞的店铺设计也十分简约而时尚，吸引了许多不懂茶文化的西方潮人进入，从体验开始进入茶文化的美妙世界。

杰的茶铺在柏林非常成功。这个模式不执著拘泥于传统形式，将茶文化的体验本质重新改造，创新成为年轻人能接受的模式。

喝茶不一定要坚持日本千利休的茶道，更不一定要遵循中国古代的喝茶仪式，我们生活在现代，推广传统的茶文化应该要创新，就像杰在东方居住时，他将日本的茶道、中国的茶文化领悟透彻，并改良成为现代西方人能接受的方式，透过一种体验的课程与程序，让人深刻的理解茶叶背后丰富的知识、茶道文化的闲情逸致，慢生活的哲学。

文：转转会

图：网络