莲花血鸭

       鸭子的吃法很多，其中炖老鸭算是主流。大众认为，母鸭的年份越大营养越高，价格也自然看涨；雄鸭一般红烧，然富者不肯吃，贫者不解煮，初到温岭时，一度想吃竟无处可寻。

       鸭子全身都是宝，鸭毛可做羽绒，当然比鹅绒次一些；鸭肫衣收集好，洗净晒干，炮制成中药，健胃脾，消积食，效果显著。唯独鸭血，一般人以为废物，放任四流或弃之沟渠，了无可惜。而在千里之外的江西省莲花县，此举怕是要被当地人视为暴殄天物，受人不齿。因为，那是一道名菜的提味调色之佳品。

       相传宋景炎元年，元军大举南下，丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。话说火头军有人烧得一手好菜，一天为南下的文丞相接风洗尘，由于此事非同小可，他心里有点紧张，轮到炒鸭子的时候，一时慌乱，误将没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，孰料弄拙成巧，竟然就此诞生了一道名菜。丞相吃过后大为赞赏，问道：“此为何菜？”厨师说：“就叫血鸭吧。”喝过血酒，吃过血鸭，将士们一鼓作气，收复了很多失地，一时威名四海。与此同时，莲花血鸭也誉满天下，世世代代流传下来。

       血鸭的烹制极为讲究。食材一般选两斤以下的雄仔鸭，过肥则腻，太瘦则柴。鸭子以农家散养为上等，吃点稻谷蚯蚓，觅点小鱼小虾，活泼生动，全然没有圈养的臃肿迟钝外加激素的后遗之患。将鸭宰杀，盛血的碗里放少许自酿的水酒，并搅拌片刻，不让血凝成块。挑去血酒中的零星鸭毛，搁在一旁备用。鸭肉洗净，剁成很小的碎丁。不过有人刀快手快，最后蹂躏成泥也不可取。鸭头及鸭掌太硬，难以剁碎，允许单列，不必求全。加热以柴火为佳，煤气次之，电磁炉乃劣等坚决舍弃。烧旺火，爆炒鸭子，直到烧干水分发出噼里啪啦的声音再放油，油以茶油最为理想，退而求其次是菜籽油，其它油免谈。继续翻炒，注意火候，不要粘锅。然后放入事先备好的生姜、辣椒和蒜子，辣椒干湿皆可，干的香，湿的甜，但都要辣，如果用灯笼椒作为佐料，那是对这道名菜的侮辱。配料块头也要小，这样和鸭肉大小相配。如有时令的毛豆，添进去二三两，则是绝妙的境界。小炒一会儿，加盐放水，以淹没鸭肉为宜。大火伺候，待水分收缩一半再倒进血酒，炒匀烧沸，就可以装盘了。刚出锅的血鸭略呈糊状，整体为紫红色，再辅以蒜子的白、毛豆的青，色香味俱全，令人口津津地涎出。

       据说毛伟人年轻时曾吃过这道菜，之后念念不忘。在他上九天揽月下五洋捉鳖而革命成功后，有一次去南昌视察，突然想起莲花血鸭，于是让省委同志帮忙，点名当地大厨，携带仔鸭前往，现杀现烧，大快朵颐后赞不绝口。这段典故佳话告诉我们，要吃正宗的莲花血鸭，非当地厨师不可，非当地鸭子不行，身处关山遥隔的浙江，在软硬件二者皆不具备的情况下，我思之心切，四处搜寻，竟然在某宝上找到当地店家有成品在售，于是下单，次日便收到，加热上桌，一家人风卷残云，连汤汁都拌饭吃了。