香辣大闸蟹炒年糕再焖上手擀面，还有手抓饼（美食散文03）

齐帆齐老师微课第（339）篇

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晚上女儿打开冰箱，闻到一股特别的味道，我急忙跑过去，生怕是有什么东西忘记了，生霉发臭了。在之前就有解冻的肉没有吃，然后放到冷藏室里面变味了，还有的时候就是西红柿变软了，变味了。

我把冰箱挨个儿检查个遍，然后拉开那个蔬菜框才发现是放在里面的大闸蟹，就是前天买的大闸蟹，我赶紧把它们拎出来。

好吧，明天就吃它吧。本来打算清洗干净一蒸了事。可是女儿说她只想吃酸辣大闸蟹。也对哈，四只也不够全家吃，做成大闸蟹炒年糕就够够的了，而且过年吃年糕真是恰如其分的呀！

女儿说看某某书APP上做年糕，是直接用米打磨了，不用泡。300克沾米粉，100克糯米粉，再加50克的木薯粉，还有300克的清水。那就自己做吧。

直到第2天用那个米打的时候，才发现特别难，根本不可能打细腻吧。于是连米带水放到微波炉里叮了三分钟，结果出来什么效果呢？米已经坨了干了更没法打了，只好加水打，可是我楼上的这个小的料理机根本没法操作。

于是只好拿到楼下去用破壁机来打，可是还是得加更多的水进去，这样算起来的话，本来300毫升的水起码加到了900毫升。

总算是打得很细腻了，但是这样就要加很多糯米粉，所以我决定放弃一半的米浆。这样算起来的话，比例完全失调，只能凭感觉做了，好在做出来的年糕还是挺成功的。

自己做的年糕

通过这次做年糕，我再一次发现米粉想要打得很细腻，必须要用水泡几个小时，就是很多视频说的这些方法不可全信。

年糕有了，家里人又说想吃手擀面，都安排上吧。500克面粉加上了5克盐，1克知道吗？把面揉得比较干，醒三次揉三次，话说“软皮饺子硬皮面”效果的确不错。

好了，开始炒年糕了，昨晚上我就把大闸蟹切成了块，然后在切面沾上了玉米淀粉在油锅里炸过了。

锅里倒油，放入蒜姜香料爆炒，再加上豆瓣酱爆炒，这时再放入炸过的大闸蟹块，炒制一会儿，倒入一罐啤酒。闷煮，放入年糕，上面再放上已经在锅里煮了七八分熟的手擀面。盖上盖子小火焖煮一会儿，这样手擀面充分地吸收了大闸蟹汤汁的香味。

满满的一大锅，有大闸蟹有年糕，还有手擀面，直接端上桌。起初两个小宝贝还不吃，尝了一口手擀面之后，然后就一个劲儿地在那里要。我和女儿只好左一口右一口地忙着喂他们。

（实在太忙了，忘了拍照，盗个图吧。）

昨天他们又说要吃葱油手抓饼，大过年的尽量满足。手抓饼我已经做过很多次了，400克面粉一半用开水，一半用凉水，水量都是130克。最后我的凉水用到了150克，因此还是要看各自面粉吸水量。总之要保持你的面非常的柔软，这样做出来的手抓饼才好吃。

要想手抓饼好吃还得做一个油酥，40克油，20克面粉，5克盐。油加热以后，淋到面粉和盐的混合物上。最后再将面块擀得薄薄的涂上油酥撒上葱花，然后卷起来再压扁，再擀到最薄。热锅凉油放上手抓饼皮，面上再刷上一层油，盖上盖烤一分钟，翻面再烤一分钟，OK。

这一天就跟面杠上了，还有年糕都是高热量的，明天得轻食才行。可是不行，明天上午要跟老公回一趟他们老家，连续两天都要参加婚宴。